Чимичурри

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Вымойте петрушку и высушите её досуха — вода в масляном соусе вызывает расслоение.
2. Обрежьте только грубые нижние стебли, тонкие смело оставляйте: в них много вкуса.
3. Нарубите петрушку острым ножом как можно мельче.
4. Блендер здесь недопустим: лезвия мнут листья, выпуская хлорофилл, и соус темнеет и горчит.
5. Настоящий чимичурри должен оставаться рыхлой смесью зелени в масле, а не гладкой пастой.
6. Мелко порубите чеснок ножом, а не давите прессом.
7. Продавленный чеснок даёт резкую едкость, которая за сутки в масле станет невыносимой.
8. Разотрите сушёный орегано между ладонями прямо над миской.
9. Растирание раскрывает эфирные масла сухой травы гораздо сильнее, чем простое высыпание.
10. Растворите соль в уксусе с тёплой водой и дайте постоять пару минут.
11. Соль должна раствориться заранее: в масле она не растворится вовсе и осядет крупинками на дно.
12. Соедините зелень, чеснок, орегано и хлопья чили в банке.
13. Влейте уксусную смесь, затем оливковое масло и перемешайте ложкой, не взбивая.
14. Дайте соусу настояться при комнатной температуре минимум 2 часа, а лучше сутки — свежесмешанный чимичурри резкий, и только выдержка делает его цельным.