Картотека / Вторые блюда / Аргентинская
Асадо
Аргентинское мясо на углях — не просто барбекю, а национальный ритуал выходного дня. Асадо готовит специальный человек, асадор, и главное правило здесь — терпение и низкий жар: мясо томят на расстоянии от углей часами, а не жарят на сильном огне. Солят его только крупной солью и только во время готовки, а к столу подают с соусом чимичурри.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разожгите угли заранее и дайте им прогореть до ровного жара без открытого пламени.
- Открытый огонь обугливает мясо снаружи, оставляя середину сырой, поэтому асадо готовят только на углях.
- Достаньте мясо из холодильника за час и дайте согреться до комнатной температуры.
- Холодное мясо на гриле прожаривается неравномерно: край готов, а центр ещё сырой.
- Не маринуйте мясо: аргентинское асадо ценит чистый вкус говядины.
- Расположите решётку высоко над углями, на расстоянии для медленного томления.
- Выложите рёбра костью вниз: кость защищает мясо и проводит тепло равномерно.
- Готовьте мясо медленно, 1,5–2 часа, лишь изредка переворачивая.
- Терпение здесь главное: асадо не жарят быстро, а томят до мягкости при умеренном жаре.
- Посолите мясо крупной морской солью прямо во время готовки, а не заранее.
- Соль, добавленная заранее, вытягивает сок, и мясо выходит суше.
- Подрумяньте колбаски чоризо на той же решётке.
- Проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости и оставаться сочным внутри.
- Дайте мясу отдохнуть пару минут и нарежьте. Подавайте с чимичурри и хлебом, не спеша, как это принято на аргентинском застолье.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Эмпанадас с говядиной
Аргентинские пирожки с рубленой говядиной, луком, оливками и яйцом, запечённые до румяности. В каждой провинции свой рецепт и свой способ защипа — по узору края местные определяют начинку не открывая. Фарш для эмпанадас готовят накануне и обязательно охлаждают: застывший жир не даёт начинке протечь, а вкусы за ночь соединяются.
Локро
Густое андское рагу из кукурузы, тыквы и мяса — сытное зимнее блюдо, которое в Аргентине готовят на национальные праздники огромными котлами. Локро варят очень долго и медленно, пока кукуруза и тыква не разварятся, естественно загустив похлёбку без всякой муки. Подают его с острой заправкой из жареного лука и паприки, которую каждый добавляет по вкусу прямо в тарелку.
Чимичурри
Зелёный соус из петрушки, чеснока и орегано на масле с уксусом — обязательное дополнение к аргентинскому мясу на гриле. В нём нет ни сливок, ни загустителей: соус остаётся рыхлой смесью зелени в масле, и это правильно. Главное правило — всё рубится ножом, а не пробивается блендером, иначе получится тёмная горькая паста вместо яркого рассыпчатого соуса.
Шведские фрикадельки
Маленькие шведские фрикадельки в сливочной подливе с брусничным вареньем — блюдо, знакомое всему миру по мебельным магазинам, но дома куда вкуснее. Секрет их нежности в панаде из размоченного в молоке хлеба, а фирменная подлива строится на мясном соке со сковороды: его не выбрасывают, а превращают в основу соуса. Брусника обязательна — её кислинка прорезает сливочную сытость.
Наси лемак
Национальное блюдо Малайзии: ароматный рис, сваренный на кокосовом молоке, с острой пастой самбал, хрустящими анчоусами, арахисом, яйцом и огурцом. Рис здесь главный: его варят на кокосовом молоке с листом пандана, отчего он получается сливочным и душистым. Собирают наси лемак как тарелку из контрастов — сливочный рис, жгучий самбал, солёные анчоусы и свежий огурец рядом.
Фейжоада
Густое бразильское рагу из чёрной фасоли с несколькими видами свинины — национальное блюдо, которое традиционно едят по средам и субботам. Подают его с апельсиновыми дольками, и это не украшение: цитрус помогает переварить очень плотное жирное блюдо, а его кислота уравновешивает землистый вкус чёрной фасоли. Разнообразие мясных отрубов здесь важнее их количества.