Картотека / Первые блюда / Аргентинская
Локро
Густое андское рагу из кукурузы, тыквы и мяса — сытное зимнее блюдо, которое в Аргентине готовят на национальные праздники огромными котлами. Локро варят очень долго и медленно, пока кукуруза и тыква не разварятся, естественно загустив похлёбку без всякой муки. Подают его с острой заправкой из жареного лука и паприки, которую каждый добавляет по вкусу прямо в тарелку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите сушёную кукурузу и фасоль на ночь.
- Отварите кукурузу и фасоль в большом количестве воды 1 час.
- Нарежьте мясо крупными кусками и добавьте в котёл.
- Добавьте копчёную грудинку или колбаски: они дают локро дымную глубину.
- Варите всё вместе на слабом огне ещё час, снимая пену.
- Нарежьте тыкву кубиками и добавьте в рагу.
- Тыква — естественный загуститель: разварившись, она делает похлёбку густой без муки.
- Приправьте зирой и орегано и продолжайте томить.
- Варите локро долго и медленно, пока кукуруза и тыква не начнут разваливаться.
- Часто помешивайте к концу: густеющее рагу легко пригорает ко дну.
- Для острой заправки обжарьте нарезанный лук на масле и всыпьте копчёную паприку вне огня.
- Паприку добавляют в снятую с огня посуду, иначе она мгновенно горит и горчит.
- Доведите локро до густоты, при которой ложка стоит.
- Разлейте по тарелкам и подавайте с острой паприковой заправкой и зелёным луком, которые каждый добавляет по вкусу.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Чимичурри
Зелёный соус из петрушки, чеснока и орегано на масле с уксусом — обязательное дополнение к аргентинскому мясу на гриле. В нём нет ни сливок, ни загустителей: соус остаётся рыхлой смесью зелени в масле, и это правильно. Главное правило — всё рубится ножом, а не пробивается блендером, иначе получится тёмная горькая паста вместо яркого рассыпчатого соуса.
Асадо
Аргентинское мясо на углях — не просто барбекю, а национальный ритуал выходного дня. Асадо готовит специальный человек, асадор, и главное правило здесь — терпение и низкий жар: мясо томят на расстоянии от углей часами, а не жарят на сильном огне. Солят его только крупной солью и только во время готовки, а к столу подают с соусом чимичурри.
Эмпанадас с говядиной
Аргентинские пирожки с рубленой говядиной, луком, оливками и яйцом, запечённые до румяности. В каждой провинции свой рецепт и свой способ защипа — по узору края местные определяют начинку не открывая. Фарш для эмпанадас готовят накануне и обязательно охлаждают: застывший жир не даёт начинке протечь, а вкусы за ночь соединяются.
Синиганг
Кислый филиппинский суп на тамаринде со свининой и овощами — одно из самых любимых блюд страны. Его фирменная кислота идёт от тамаринда, а не от уксуса или лимона, и даёт мягкую фруктовую кислинку, которая освежает в жару. Овощи закладывают строго по времени варки: сначала плотные корнеплоды, а нежную зелень бросают в самом конце, чтобы она осталась яркой и не разварилась.
Окрошка на квасе
Освежающий холодный суп на квасе с варёными овощами, мясом и зеленью. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Окрошка старше, чем кажется: её прообраз — тюря из кваса с луком и хлебом, а мясо и овощи добавились позже, когда блюдо перешло с крестьянского стола на господский. Квас для неё нужен особый — белый окрошечный, кисловатый и почти несладкий; сладкий тёмный квас из магазина превращает суп в странный десерт.
Кхао-сой
Северо-тайский суп с яичной лапшой в кокосовом карри, увенчанный горстью хрустящей жареной лапши. Этот контраст мягкой и хрустящей лапши в одной миске — его визитная карточка. Влияние бирманской кухни видно в самом карри с куркумой и карри-порошком. Хрустящую лапшу жарят заранее из той же, что варят в супе, а подают с маринованной горчицей и красным луком.