Картотека / Кухни мира / Малайзийская
Малайзийская кухня
Рецептов: 5. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Роти чанай
Слоёная малайзийская лепёшка, которую подают с чечевичным карри дхал на завтрак. Её фирменная многослойность рождается из зрелищного приёма: тонко смазанное маслом тесто раскручивают в воздухе до почти прозрачной плёнки, а затем собирают в спираль. Тесту обязательно дают долго отдохнуть в масле, потому что только расслабленная клейковина тянется в тонкий лист, не рвясь.
Муртабак
Толстая слоёная лепёшка, начинённая пряным фаршем с яйцом и луком — сытная версия роти. Название происходит от арабского слова «сложенный». Как и роти чанай, тесто растягивают в тонкий лист, но затем на него выкладывают начинку и заворачивают квадратным конвертом. Фарш обязательно доводят до готовности заранее, потому что за короткую жарку лепёшки сырое мясо внутри не успеет пропечься.
Лакса
Пряный кокосовый суп-лапша с креветками и тофу — гордость перанаканской кухни, где смешались китайские и малайские традиции. Основа вкуса — паста ремпах из сушёных чили, лемонграсса и креветочной пасты белакан, которую обжаривают до аромата. Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят, чтобы оно не свернулось, а лапшу и добавки раскладывают по мискам и заливают горячим бульоном.
Наси лемак
Национальное блюдо Малайзии: ароматный рис, сваренный на кокосовом молоке, с острой пастой самбал, хрустящими анчоусами, арахисом, яйцом и огурцом. Рис здесь главный: его варят на кокосовом молоке с листом пандана, отчего он получается сливочным и душистым. Собирают наси лемак как тарелку из контрастов — сливочный рис, жгучий самбал, солёные анчоусы и свежий огурец рядом.
Роти джон
Малайзийский уличный сэндвич: длинная булка, обжаренная срезом вниз в яично-мясной смеси прямо на сковороде. Название родилось из уличного зазывания иностранцев, которых называли Джонами. Хитрость в том, что булку не наполняют начинкой, а вжимают её срезом прямо в разлитую по сковороде яичную смесь с фаршем и луком, отчего яйцо намертво прилипает к хлебу золотистой коркой.