Картотека / Выпечка / Малайзийская
Муртабак
Толстая слоёная лепёшка, начинённая пряным фаршем с яйцом и луком — сытная версия роти. Название происходит от арабского слова «сложенный». Как и роти чанай, тесто растягивают в тонкий лист, но затем на него выкладывают начинку и заворачивают квадратным конвертом. Фарш обязательно доводят до готовности заранее, потому что за короткую жарку лепёшки сырое мясо внутри не успеет пропечься.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замесите эластичное тесто из муки, воды и соли и вымесите 10 минут.
- Разделите на шары, обильно смажьте маслом и оставьте на 3 часа.
- Долгий отдых в масле нужен, чтобы тесто потом растянулось в тонкий лист, не рвясь.
- Обжарьте лук с чесноком и имбирём, добавьте фарш и карри-порошок.
- Доведите фарш до полной готовности и остудите.
- Мясо готовят заранее: за короткую жарку лепёшки сырой фарш внутри не пропечётся.
- Полностью остывший фарш смешайте с зелёным луком.
- Тёплый фарш растопит масло в тесте, и слои слипнутся.
- Растяните шар теста на промасленной поверхности в тонкий лист.
- Взбейте яйцо и смешайте с порцией фарша прямо перед сборкой каждой лепёшки.
- Яйцо связывает начинку и не даёт ей рассыпаться при переворачивании.
- Выложите начинку в центр листа и заверните края квадратным конвертом.
- Обжаривайте муртабак на сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Переворачивайте осторожно широкой лопаткой: наполненная лепёшка тяжёлая и может порваться. Подавайте с соусом карри.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Лакса
Пряный кокосовый суп-лапша с креветками и тофу — гордость перанаканской кухни, где смешались китайские и малайские традиции. Основа вкуса — паста ремпах из сушёных чили, лемонграсса и креветочной пасты белакан, которую обжаривают до аромата. Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят, чтобы оно не свернулось, а лапшу и добавки раскладывают по мискам и заливают горячим бульоном.
Наси лемак
Национальное блюдо Малайзии: ароматный рис, сваренный на кокосовом молоке, с острой пастой самбал, хрустящими анчоусами, арахисом, яйцом и огурцом. Рис здесь главный: его варят на кокосовом молоке с листом пандана, отчего он получается сливочным и душистым. Собирают наси лемак как тарелку из контрастов — сливочный рис, жгучий самбал, солёные анчоусы и свежий огурец рядом.
Роти чанай
Слоёная малайзийская лепёшка, которую подают с чечевичным карри дхал на завтрак. Её фирменная многослойность рождается из зрелищного приёма: тонко смазанное маслом тесто раскручивают в воздухе до почти прозрачной плёнки, а затем собирают в спираль. Тесту обязательно дают долго отдохнуть в масле, потому что только расслабленная клейковина тянется в тонкий лист, не рвясь.
Паштел де ната
Португальские тарталетки со сливочным кремом и характерными подпалинами на поверхности. Рецепт придумали монахи Жеронимуша, использовавшие желтки, оставшиеся после крахмаления белками монашеских одеяний. Подпалины не брак, а признак правильной выпечки: духовку разогревают до предела, и верх карамелизуется раньше, чем крем успевает свернуться.
Перепечи
Открытые ржаные корзиночки с начинкой, залитой яично-молочной смесью, — традиционная выпечка Удмуртии. Название происходит от «перед печью»: их пекли у самого устья печи на сильном жару. Бортики защипывают высокими и обязательно защипывают складками — они не декоративны, а держат жидкую заливку, которая иначе вытекла бы на противень.
Русские блины на молоке
Тонкие ажурные блины с румяными краями — символ Масленицы. Подавайте со сметаной, мёдом, икрой или любимой начинкой. Дырочки, за которые блины называют ажурными, появляются не сами по себе: их даёт либо сода, погашенная кислотой, либо хорошо разогретая сковорода, на которой тесто мгновенно вскипает. А отдых теста перед жаркой — не прихоть, а способ дать клейковине набухнуть, чтобы блин не рвался при переворачивании.