Картотека / Первые блюда / Малайзийская
Лакса
Пряный кокосовый суп-лапша с креветками и тофу — гордость перанаканской кухни, где смешались китайские и малайские традиции. Основа вкуса — паста ремпах из сушёных чили, лемонграсса и креветочной пасты белакан, которую обжаривают до аромата. Кокосовое молоко вливают в конце и не кипятят, чтобы оно не свернулось, а лапшу и добавки раскладывают по мискам и заливают горячим бульоном.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Сварите креветочный бульон из панцирей креветок, обжарив их и залив водой.
- Панцири дают бульону насыщенный морской вкус — выбрасывать их не нужно.
- Обжарьте пасту ремпах с креветочной пастой белакан на масле 5 минут.
- Обжарка пасты до аромата — основа глубины вкуса лаксы.
- Белакан пахнет резко в сыром виде, но при обжарке превращается в глубокий умами.
- Влейте креветочный бульон и доведите до кипения.
- Проварите основу 15 минут, чтобы вкусы соединились.
- Отварите рисовую лапшу отдельно и разложите по мискам.
- Лапшу варят отдельно, чтобы крахмал не замутил бульон.
- Опустите креветки и жареный тофу в бульон на 3 минуты.
- Влейте кокосовое молоко и прогрейте, но не кипятите.
- Кипящее кокосовое молоко расслаивается на жир и хлопья.
- Приправьте рыбным соусом и сахаром, доведите баланс.
- Ростки бобов кладут сырыми в миску: от горячего бульона они лишь слегка размягчаются, сохраняя хруст.
- Залейте лапшу горячим бульоном, добавьте ростки, украсьте лаймовыми листьями и подавайте с долькой лайма.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Роти джон
Малайзийский уличный сэндвич: длинная булка, обжаренная срезом вниз в яично-мясной смеси прямо на сковороде. Название родилось из уличного зазывания иностранцев, которых называли Джонами. Хитрость в том, что булку не наполняют начинкой, а вжимают её срезом прямо в разлитую по сковороде яичную смесь с фаршем и луком, отчего яйцо намертво прилипает к хлебу золотистой коркой.
Муртабак
Толстая слоёная лепёшка, начинённая пряным фаршем с яйцом и луком — сытная версия роти. Название происходит от арабского слова «сложенный». Как и роти чанай, тесто растягивают в тонкий лист, но затем на него выкладывают начинку и заворачивают квадратным конвертом. Фарш обязательно доводят до готовности заранее, потому что за короткую жарку лепёшки сырое мясо внутри не успеет пропечься.
Наси лемак
Национальное блюдо Малайзии: ароматный рис, сваренный на кокосовом молоке, с острой пастой самбал, хрустящими анчоусами, арахисом, яйцом и огурцом. Рис здесь главный: его варят на кокосовом молоке с листом пандана, отчего он получается сливочным и душистым. Собирают наси лемак как тарелку из контрастов — сливочный рис, жгучий самбал, солёные анчоусы и свежий огурец рядом.
Чечевичный суп по-турецки
Бархатистый суп-пюре из красной чечевицы с ароматом паприки и лимона. Согревающее и полезное блюдо восточной кухни. В Турции «мерджимек чорбасы» подают в любой закусочной с утра до ночи, и её финальный штрих — не украшение, а обязательная часть рецепта: раскалённое сливочное масло с паприкой, которое вливают в тарелку прямо перед подачей. Этот приём называется «тархана», и без него суп теряет половину аромата.
Солянка грибная
Постная версия знаменитого кисло-солёного супа: вместо копчёностей — несколько видов грибов, а кислую основу по-прежнему дают солёные огурцы, каперсы и оливки. Грибы здесь работают заменой мясу не формально: их природный умами делает бульон настолько же насыщенным. Сушёные белые в составе обязательны — именно они дают ту глубину, которой не хватает шампиньонам.
Шурпа из баранины
Наваристый бараний суп с крупно нарезанными овощами и большим количеством зелени. Его отличительная черта — размер нарезки: овощи кладут почти целиком или очень крупными кусками, чтобы они не разварились за долгую варку и сохранили форму. Есть две версии, варёная и жареная, но в обеих главное правило одно — бульон не должен бурно кипеть.