Роти чанай

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замесите тесто из муки, воды, яйца, сгущёнки, соли и сахара.
2. Вымешивайте 10 минут до гладкости и эластичности.
3. Разделите тесто на 6 шаров и обильно смажьте каждый маслом со всех сторон.
4. Сложите шары в миску с маслом и оставьте на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Долгий отдых в масле расслабляет клейковину — только так тесто потянется в тонкий лист, не рвясь.
6. Обильно смажьте рабочую поверхность маслом, а не мукой.
7. На масле тесто скользит и растягивается, а мука его подсушит и порвёт.
8. Расплющите шар и растягивайте тесто от центра к краям до полупрозрачности.
9. Опытные повара раскручивают тесто в воздухе, но растянуть его руками на столе тоже можно.
10. Тесто должно стать настолько тонким, чтобы сквозь него читался текст.
11. Сложите растянутый лист гармошкой, а затем сверните в спираль-улитку.
12. Именно складывание промасленного листа даёт те самые хрустящие слои.
13. Дайте спиралькам отдохнуть 15 минут, затем расплющите в лепёшки.
14. Обжарьте на сковороде с маслом до золотистых слоёв, а перед подачей похлопайте лепёшку в ладонях, чтобы слои распушились.