Картотека / Вторые блюда / Индийская
Алу гоби
Сухое карри из картофеля и цветной капусты с куркумой — домашнее вегетарианское блюдо севера Индии. Это именно сухое карри, без соуса: овощи должны остаться отдельными кусочками с золотистыми гранями, а не превратиться в кашу. Секрет в том, что капусту и картофель обжаривают, а не тушат в жидкости, и добавляют совсем немного воды только для доведения до мягкости.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разберите цветную капусту на некрупные соцветия, а картофель нарежьте кубиком.
- Режьте картофель и капусту примерно одного размера, чтобы они дошли одновременно.
- Обжарьте зиру на масле до потрескивания и появления аромата.
- Целая зира, обжаренная в масле, — классический индийский старт, дающий ореховый фон.
- Добавьте лук и жарьте до золотистости, затем чеснок и имбирь.
- Всыпьте куркуму и молотые специи, прогрейте несколько секунд.
- Заложите картофель и капусту и обжаривайте, помешивая, 10 минут.
- Овощи именно обжаривают, а не тушат: так они дают золотистые грани, а не расползаются.
- Добавьте нарезанный помидор и перемешайте.
- Влейте всего пару ложек воды и накройте крышкой.
- Немного воды и пар доводят овощи до мягкости, не превращая блюдо в мокрое карри.
- Готовьте под крышкой 15 минут, изредка помешивая, до мягкости.
- Проверьте: овощи должны легко прокалываться, но держать форму.
- Посыпьте гарам масалой и кинзой в конце и подавайте с чапати.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Райта огуречная
Прохладный йогуртовый соус с огурцом и специями, который подают к острым карри, чтобы унять жгучесть. Его охлаждающее действие не миф: молочный жир йогурта растворяет капсаицин чили, который вода только разносит по рту. Огурец обязательно отжимают от сока, иначе он разбавит соус до жидкого состояния, а специи прогревают отдельно в масле для аромата.
Уттапам
Толстый южноиндийский блин из того же ферментированного теста, что и доса, но с овощами, вжатыми прямо в поверхность. Если доса тонкая и хрустящая, то уттапам мягкий и пышный. Секрет в том, что тесто льют толстым слоем и не разгоняют, а овощи посыпают сверху и слегка вдавливают, пока низ схватывается, — тогда они запекаются в блин и не отваливаются.
Курица тикка масала
Кусочки маринованной курицы, запечённые до подпалин и поданные в сливочно-томатном соусе. Блюдо родилось не в Индии, а в Британии, и его даже называли неофициальным национальным блюдом страны. Двухэтапность здесь принципиальна: курицу сначала запекают отдельно на сильном жару, чтобы получить обугленные края, и только потом соединяют с соусом.
Жаркое по-домашнему в горшочках
Ароматное жаркое из мяса и картофеля, томлённое в глиняных горшочках. Мясо получается мягким, а картофель — пропитанным соусом. Глиняный горшок работает как маленькая русская печь: пористые стенки прогреваются медленно и равномерно, создавая внутри влажную среду, где мясо томится в собственном пару. Именно поэтому в горшочках получается то, чего не выходит на плите, — жёсткие отрубы с соединительной тканью становятся мягкими, не пересыхая.
Японский карри-рис
Японское карри — густое, мягкое и сладковатое, совсем не похожее на острые индийские или тайские версии. Его завезли британцы, и оно стало одним из любимых домашних блюд Японии. Основа густоты — заправка ру из обжаренной в масле муки, а фирменную сладость дают тёртое яблоко и мёд. Карри обязательно дают настояться: как и многие рагу, на следующий день оно заметно вкуснее.
Тонкацу
Свиная отбивная в панировке панко, обжаренная во фритюре до золотистой хрустящей корки. Панко отличается от обычных сухарей принципиально: этот хлеб выпекают током без корок, а затем дробят в крупные воздушные хлопья, которые впитывают меньше масла и дают куда более объёмный хруст. Подают тонкацу нарезанным полосками с горой капустной соломки.