Жаркое по-домашнему в горшочках

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Если горшочки новые или давно не использовались, замочите их в холодной воде на 15–20 минут. Пропитанная водой глина отдаёт пар и не трескается от резкого нагрева.
2. Берите мясо с соединительной тканью — лопатку или шею. Постная вырезка при долгом томлении станет сухой и волокнистой, а коллаген в лопатке превратится в желатин и даст сочность.
3. Нарежьте мясо кубиками около 3 см и обязательно обсушите бумажным полотенцем.
4. Раскалите сковороду и обжарьте мясо порциями на сильном огне до плотной румяной корочки.
5. Не пропускайте обжарку и не сваливайте всё мясо разом: корочка даёт блюду глубину вкуса, а в переполненной сковороде мясо просто тушится в своём соку.
6. В том же жире обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и грибы, готовьте 7 минут.
7. Картофель нарежьте крупным кубиком, чтобы он не разварился за час томления.
8. Разложите по горшочкам слоями: сначала мясо, затем зажарку, сверху картофель.
9. Разведите томатную пасту со сметаной в тёплом бульоне, посолите и поперчите.
10. Залейте горшочки так, чтобы жидкость доходила примерно до трёх четвертей содержимого, но не покрывала его полностью — в закрытом горшке овощи дадут ещё много собственного сока.
11. Добавьте в каждый горшочек лавровый лист и накройте крышками.
12. Ставьте горшочки только в холодную духовку и уже потом включайте нагрев. Поставленная в разогретую духовку глина может треснуть от перепада температуры.
13. Томите при 180 градусах около часа. Если хотите сырную шапку, за 10 минут до конца снимите крышки и посыпьте тёртым сыром.
14. Достаньте горшочки, добавьте продавленный чеснок и зелень, накройте и дайте постоять 10 минут. Ставьте их на деревянную доску, а не на холодную столешницу.