Картотека / Коктейли / Итальянская
Апероль Шприц
Освежающий итальянский аперитив красивого оранжевого цвета с горчинкой апероля и игристой лёгкостью. Символ летних вечеров. Слово «шприц» осталось со времён австрийского владычества над Венецией: солдаты разбавляли непривычно крепкое местное вино водой, по-немецки «шпритцен» — брызгать. Официальная формула коктейля от Международной ассоциации барменов проста и запоминается сразу: три части просекко, две части апероля, одна капля содовой.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Охладите заранее и просекко, и апероль, и сам бокал. Тёплые компоненты растопят лёд, и коктейль окажется водянистым уже через пару минут.
- Возьмите большой винный бокал на ножке. Именно в нём аромат раскрывается правильно, а узкий флейт для шприца не годится.
- Наполните бокал крупными кубиками льда доверху, не жалея. Чем больше льда, тем медленнее он тает и тем дольше напиток остаётся неразбавленным.
- Не используйте мелкий колотый лёд: он растает за минуту и превратит коктейль в подкрашенную воду.
- Первым влейте просекко — три части. Порядок здесь имеет практический смысл: пузырьки поднимаются вверх и сами перемешивают напиток.
- Наливайте игристое по стенке бокала или по барной ложке, чтобы сохранить газ.
- Добавьте апероль — две части. Он плотнее и тяжелее просекко, поэтому опустится вниз и красиво поднимется вверх оранжевыми разводами.
- Долейте каплю содовой — одну часть. Она добавляет лёгкости и чуть смягчает сладость ликёра.
- Перемешайте барной ложкой одним медленным движением снизу вверх. Активное размешивание выгонит весь газ, и коктейль станет плоским.
- Отрежьте половинку кружка апельсина. Перед тем как опустить её в бокал, слегка сожмите кожуру над поверхностью, чтобы выделились эфирные масла.
- Опустите дольку в бокал, не выжимая сок: избыток кислоты нарушит баланс.
- По венецианской традиции добавьте зелёную оливку — она подчёркивает горькую сторону аперитива.
- Подавайте немедленно и обязательно с закуской: шприц пьют перед едой, с чипсами, оливками или брускеттой.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Полента с грибами
Кремовая кукурузная полента под грибным рагу — сытное блюдо севера Италии, где кукуруза веками заменяла хлеб. Полента требует терпения: крупе нужно не меньше сорока минут, чтобы крахмал полностью набух, иначе крупинки будут скрипеть на зубах. Быстрая полента из пачки готовится за пять минут, но текстура у неё заметно грубее.
Оссобуко по-милански
Телячья голяшка, распиленная поперёк вместе с костью, тушённая в вине и овощах до полного размягчения. Название переводится как «полая кость» — костный мозг внутри считается лучшей частью и его достают отдельной узкой ложечкой. Подают оссобуко с гремолатой: смесью цедры, чеснока и петрушки, которая своей свежестью прорезает тяжесть долгого тушения.
Соус песто
Ароматный зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов и пармезана. Преображает пасту, брускетту и запечённые овощи. Полное имя соуса — «песто алла дженовезе», и слово «песто» означает «растёртый»: он родом из Генуи, где его веками готовили в мраморной ступке деревянным пестиком. Способ не прихоть традиции — растирание раздавливает клетки базилика мягко, тогда как стальные ножи блендера рвут и окисляют их, отчего соус темнеет и горчит.
Пина колада
Тропический коктейль из ананаса, кокосового крема и рома со льдом. Кремовый, сладкий, с ароматом отпуска на пляже. Название переводится с испанского как «процеженный ананас», а официальным напитком Пуэрто-Рико он стал в 1978 году. Его кремовая текстура держится не на сливках, а на кокосовом креме — сладкой густой пасте, которую не стоит путать с кокосовым молоком: последнее жиже и почти не даёт той самой бархатистости.
Клубничный милкшейк
Густой розовый молочный коктейль со свежей клубникой и мороженым. Освежающее сладкое лакомство для жаркого дня. Настоящая густота милкшейка достигается не льдом, а балансом жира и холода: жир мороженого удерживает пузырьки воздуха, а замороженные ягоды охлаждают массу, ничего не разбавляя. Лёд же, растаяв, превращает коктейль в мутную розовую воду — поэтому в хороших барах его не используют вовсе.
Коктейль «Маргарита»
Классический мексиканский коктейль из текилы, апельсинового ликёра и сока лайма с соляной каймой на бокале. Его происхождение оспаривают сразу несколько барменов, а имя связывают то с певицей, то с обычным испанским словом «маргарита» — маргаритка. Соль на ободке не прихоть: она приглушает кислотность лайма и делает вкус текилы мягче и округлее.