Картотека / Закуски / Азербайджанская
Борани
Азербайджанская закуска из припущенного шпината в чесночном йогурте с обжаренным луком — прохладное и лёгкое блюдо, родственник многих ближневосточных йогуртовых закусок. Секрет в том, что шпинат сначала припускают и тщательно отжимают: иначе он пустит воду, и йогурт растечётся. Обжаренный до золотистого лук добавляют сверху, давая контраст сладковатой хрусткости и прохладного йогурта.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте шпинат и припустите его в небольшом количестве воды до оседания.
- Шпинат почти целиком состоит из воды, и её обязательно нужно убрать.
- Откиньте припущенный шпинат и дайте ему остыть.
- Тщательно отожмите шпинат руками, убрав всю жидкость.
- Неотжатый шпинат пустит воду, и йогурт растечётся, испортив закуску.
- Мелко нарежьте отжатый шпинат.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Обжарьте лук на сливочном масле с щепоткой куркумы до золотистого цвета.
- Золотистый обжаренный лук даёт закуске сладковатую хрустящую ноту.
- Возьмите густой йогурт: жидкий даст текучую закуску вместо плотной.
- Разотрите чеснок с солью и вмешайте в йогурт.
- Соедините отжатый шпинат с чесночным йогуртом.
- Оставьте часть обжаренного лука для подачи сверху.
- Вмешайте остальной лук в закуску и приправьте сушёной мятой, растерев её в пальцах.
- Попробуйте и досолите: густой йогурт требует чуть больше соли, чем кажется на вкус холодным.
- Выложите борани в тарелку, украсьте оставшимся золотистым луком и охладите перед подачей.
- Подавайте борани холодным как прохладную закуску к мясу или как самостоятельное лёгкое блюдо с лепёшкой.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кюкю
Азербайджанская запеканка из яиц с огромным количеством зелени — что-то среднее между омлетом и фриттатой, где зелени больше, чем яиц. Её подают на Новруз как символ весны и зелени. Секрет яркого цвета и вкуса в том, что зелень берут свежую и в изобилии: кинзу, укроп, шпинат и зелёный лук рубят и лишь связывают яйцами, а не наоборот. Готовят кюкю медленно, чтобы зелень не потемнела.
Плов по-азербайджански
Азербайджанский плов принципиально отличается от узбекского: рис и мясную часть готовят раздельно и соединяют только в тарелке. Рис откидывают и доводят на пару отдельно, а мясо с сухофруктами и каштанами тушат само по себе. На дне казана делают газмах — хрустящую корочку из лаваша или теста на масле. Рис получается рассыпчатым, шафрановым, каждое зерно отдельно, а не пропитанным зирваком.
Бозбаш
Азербайджанский наваристый суп из баранины с нутом, каштанами и фруктами — блюдо неспешной кухни, которое томят часами. Его особенность в сочетании мяса с кисло-сладкими нотами: алыча и айва дают бульону фруктовую кислинку, уравновешивающую жирность баранины. Нут обязательно замачивают заранее, а мясо берут на кости — именно кость даёт бульону насыщенность и лёгкую желатиновость.
Такояки
Шарики из жидкого теста с кусочком осьминога внутри — уличная классика Осаки. Готовят их в специальной сковороде с полукруглыми лунками, и главный навык здесь — поворот: полузастывшие шарики проворачивают на 90 градусов металлической спицей, чтобы жидкое тесто стекло вниз и сформировало круглую сферу. Внутри такояки должны остаться почти текучими, а снаружи схватиться корочкой.
Пельмени хар гау
Кантонские пельмени с креветками в прозрачном тесте — главный экзамен для мастера димсам. Полупрозрачность даёт пшеничный крахмал: в отличие от муки, он не содержит клейковины и при заваривании кипятком превращается в эластичное стекловидное тесто. Обычная мука здесь не сработает никак, тесто просто останется белым и плотным.
Печёночный торт
Слоёная закуска из тонких печёночных блинов, промазанных морковно-луковой начинкой. Несмотря на название, это не десерт, а холодное блюдо к празднику. Главная сложность в блинах: печёночное тесто не содержит клейковины и рвётся при переворачивании, поэтому его загущают небольшим количеством муки и жарят на маленькой сковороде.