Пельмени хар гау

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Очистите креветки и удалите тёмную кишечную вену вдоль спинки.
2. Разделите креветки: две трети нарежьте крупными кусками, треть измельчите в пасту.
3. Паста связывает начинку, а крупные куски дают текстуру — только измельчённые креветки дали бы однородный фарш.
4. Смешайте креветки с мелко нарезанным бамбуком, салом, устричным соусом и крахмалом.
5. Кусочек сала здесь не для жирности: он тает при варке и делает начинку сочной.
6. Уберите начинку в морозилку на 20 минут — холодная она гораздо удобнее в лепке.
7. Смешайте пшеничный и кукурузный крахмал в миске.
8. Влейте крутой кипяток одним движением и немедленно размешайте лопаткой.
9. Вода должна быть именно кипящей: только кипяток заваривает крахмал, а тёплая вода оставит его сырым порошком.
10. Накройте миску на 5 минут, затем добавьте масло и вымесите тесто руками до гладкости.
11. Тесто получится горячим и очень эластичным, похожим на пластилин.
12. Работайте с тестом, накрыв его влажным полотенцем: оно высыхает и трескается за считаные минуты.
13. Отщипывайте кусочки и раскатывайте в тонкие кружки плоской стороной ножа, смазанного маслом.
14. Выложите начинку, сложите пельмень, защипнув 8–10 складок с одной стороны, и готовьте на пару 7–8 минут.