Плов по-азербайджански

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Промойте рис до прозрачной воды и замочите в подсоленной воде на час.
2. Замачивание удлиняет зёрна и делает рис рассыпчатым.
3. Заварите шафран горячей водой для цвета и аромата.
4. Отварите рис в большом объёме сильно подсоленной кипящей воды 6–7 минут до полуготовности.
5. Рис должен остаться чуть твёрдым в центре: он дойдёт на пару.
6. Откиньте рис на дуршлаг.
7. Растопите топлёное масло на дне казана и выстелите дно лавашом.
8. Лаваш на масле превратится в газмах — хрустящую корочку, которую ценят особо.
9. Выложите откинутый рис горкой поверх лаваша, не утрамбовывая.
10. Полейте рис шафранной водой и растопленным маслом.
11. Оберните крышку полотенцем и доведите рис на пару на слабом огне 40 минут.
12. Полотенце впитывает конденсат, и рис остаётся рассыпчатым, а не мокрым.
13. Отдельно обжарьте баранину, добавьте курагу, каштаны и специи и потушите до мягкости.
14. Мясную часть готовят раздельно и соединяют с рисом только в тарелке — это главное отличие от узбекского плова.
15. Выложите рис на блюдо, рядом мясо с сухофруктами и хрустящий газмах. Посыпьте гранатом.