Картотека / Выпечка / Американская
Булочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки-улитки с корицей и сладкой глазурью. Аромат корицы наполняет весь дом во время выпекания. Шведы называют их «каннельбуллар» и празднуют День коричной булочки 4 октября, а американская версия отличается обилием глазури из сливочного сыра. Мягкость такому тесту даёт высокое содержание масла и яиц — это так называемое сдобное тесто, которое поднимается медленнее обычного, зато остаётся нежным и на второй день.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом, не горячее 38 градусов, молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Замесите тесто из муки, опары, сахара, яйца и соли, вымешивая 5 минут.
- Только теперь добавляйте мягкое сливочное масло, по кусочку. Введённое сразу, оно обволакивает муку и мешает развитию клейковины, из-за чего тесто плохо поднимается.
- Вымешивайте ещё 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, отлипающим от рук.
- Оставьте в тепле на час-полтора до увеличения вдвое. Сдобное тесто поднимается медленнее обычного, не торопите его.
- Для начинки разотрите мягкое масло с коричневым сахаром и корицей в однородную пасту.
- Паста удобнее, чем раздельное намазывание масла и присыпка сахаром: она не осыпается при сворачивании и распределяется ровно.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм и равномерно распределите начинку, отступив 2 см от дальнего края.
- Сверните плотным рулетом от себя, не слишком туго: при расстойке булочки должны иметь запас для роста.
- Защипните дальний край, чтобы рулет не разошёлся.
- Нарежьте рулет ниткой: подведите её под рулет, перекрестите концы сверху и потяните. Нож сминает мягкое тесто и портит рисунок спирали.
- Выложите булочки в форму срезом вверх с небольшими промежутками и дайте расстояться 25–30 минут, пока они не станут пухлыми.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяности. Не пересушивайте: сухая булочка теряет всю прелесть.
- Взбейте сливочный сыр с пудрой и полейте булочки, пока они ещё тёплые, — глазурь слегка подтает и пропитает верх.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Филли чизстейк
Культовый сэндвич из Филадельфии: тонко нарезанная говядина с луком и расплавленным сыром в длинной булке. Секрет в нарезке — мясо режут почти в бумагу, слегка подморозив, и обжаривают буквально пару минут на раскалённой поверхности. Сыр кладут прямо на горячее мясо, чтобы он расплавился и связал начинку, а классикой считается плавкий американский сыр или чиз-соус.
Банановый хлеб
Влажный ароматный кекс из спелых бананов с орехами. Отличный способ использовать переспевшие бананы с пользой и вкусом. Рецепт стал популярен в Америке 1930-х годов вместе с появлением пищевой соды в каждом доме, а его главный принцип не изменился: чем чернее бананы, тем лучше. При перезревании крахмал в них превращается в сахара, концентрация ароматических веществ вырастает в разы, а мякоть легко разминается в однородное пюре.
Джамбалая
Рис с курицей, колбасками и креветками из Луизианы — родственник испанской паэльи, переработанный креольской кухней. Основа блюда называется «святая троица»: лук, сельдерей и болгарский перец, которые заменяют здесь итальянское соффрито. Рис засыпают в готовую основу и больше не перемешивают, иначе крахмал превратит блюдо в кашу.
Эклеры с заварным кремом
Продолговатые пирожные из заварного теста с нежным кремом и глазурью. Воздушные снаружи, с насыщенной начинкой внутри. Заварное тесто — единственное, где нет ни разрыхлителя, ни дрожжей: пустота внутри образуется исключительно за счёт пара. Влага в тесте при нагреве вскипает, раздувает оболочку, а свернувшийся белок и заваренный крахмал фиксируют форму. Отсюда все правила: не открывать духовку и добиваться правильной консистенции теста.
Пирог с вишней
Нежный бисквитный пирог с сочной вишней и лёгкой кислинкой. Простая выпечка к чаю, которая исчезает со стола первой. Главная неприятность фруктовых пирогов — ягоды, осевшие на дно плотным слоем. Причина физическая: тесто при нагреве становится жиже, и тяжёлые ягоды тонут. Мука на поверхности ягод решает задачу изящно — она создаёт шероховатый слой, за который тесто цепляется и удерживает вишню на месте.
Панеттоне
Высокий миланский рождественский кулич с цукатами и изюмом, отличающийся тончайшим волокнистым мякишем. Тесто для него настолько тяжёлое от масла и желтков, что требует двух замесов и почти суток подъёма. Остывает панеттоне только вверх ногами, подвешенным на спицах: горячий мякиш настолько нежен, что под собственным весом просто осел бы в плотный ком.