Панеттоне

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замочите изюм и цукаты в роме с цедрой минимум на 2 часа, затем откиньте и обсушите.
2. Мокрые сухофрукты нарушают структуру теста и оставляют вокруг себя влажные полости в мякише.
3. Поставьте опару: смешайте тёплое молоко, дрожжи, ложку сахара и 150 г муки и оставьте на час.
4. Опара обязательна: она даёт дрожжам размножиться до того, как их придавит тяжёлая сдоба.
5. Замесите первое тесто из опары, половины муки, половины сахара и трёх желтков, вымешивая 10 минут.
6. Оставьте его подниматься 3–4 часа до увеличения втрое.
7. Добавьте оставшуюся муку, сахар, желтки, соль, мёд и ваниль и вымешивайте ещё 15 минут.
8. Только теперь вводите мягкое масло — по одному кусочку, дожидаясь полного вмешивания каждого.
9. Масло всегда добавляют последним: введённое рано, оно обволакивает муку и не даёт развиться клейковине, а без неё тесто не удержит подъём.
10. Вымешивайте до состояния, когда кусочек теста растягивается в тонкую полупрозрачную плёнку не рвясь.
11. Вмешайте обсушенные сухофрукты и переложите тесто в бумажную форму, заполнив её наполовину.
12. Дайте расстояться 4–6 часов, пока тесто не поднимется до края формы.
13. Надрежьте верх крестом, положите кусочек масла в центр и выпекайте при 170 градусах 45–55 минут.
14. Сразу после духовки проткните основание длинными спицами и подвесьте кулич вверх дном на несколько часов — иначе нежный мякиш осядет под собственным весом.