Картотека / Вторые блюда / Американская
Филли чизстейк
Культовый сэндвич из Филадельфии: тонко нарезанная говядина с луком и расплавленным сыром в длинной булке. Секрет в нарезке — мясо режут почти в бумагу, слегка подморозив, и обжаривают буквально пару минут на раскалённой поверхности. Сыр кладут прямо на горячее мясо, чтобы он расплавился и связал начинку, а классикой считается плавкий американский сыр или чиз-соус.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Подморозьте говядину 30–40 минут в морозилке.
- Слегка подмёрзшее мясо режется гораздо тоньше, а тонкая нарезка — суть чизстейка.
- Нарежьте мясо максимально тонкими ломтями поперёк волокон.
- Нарежьте лук и болгарский перец тонкими полосками.
- Обжарьте лук и перец на сковороде до мягкости и золотистости, затем отодвиньте к краю.
- Раскалите сковороду посильнее и выложите тонкое мясо.
- Жарьте мясо всего пару минут, разбивая лопаткой на мелкие кусочки.
- Тонкое мясо готовится мгновенно: передержанное станет сухим и жёстким.
- Смешайте мясо с обжаренным луком и перцем прямо на сковороде.
- Соберите горячую начинку в кучку по форме булки.
- Выложите сверху ломтики сыра прямо на горячее мясо.
- Именно горячее мясо плавит сыр, который связывает всю начинку воедино.
- Дайте сыру расплавиться, накрыв начинку на минуту крышкой или половинкой булки.
- Классикой считается плавкий американский сыр или чиз-соус: они тянутся и обволакивают мясо равномернее твёрдого.
- Разрежьте булку вдоль, не дорезая до конца, и слегка подогрейте её срез на сухой сковороде.
- Наполните булку начинкой вместе с расплавленным сыром и подавайте немедленно, пока сыр тянется.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Стейк рибай
Сочный мраморный стейк с румяной корочкой и розовой серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — главное не пересушить. Рибай вырезают из толстого края, и он считается самым щедрым на вкус отрубом: жировые прожилки внутри мышцы при нагреве плавятся и пропитывают мясо изнутри. Именно поэтому его почти не маринуют — достаточно соли и перца, а вся работа сводится к правильному жару и обязательному отдыху после жарки.
Митлоф
Американский мясной хлеб — запечённый батон из фарша под сладко-томатной глазурью, классика семейного ужина. Секрет сочности в панаде: размоченный в молоке хлеб удерживает влагу и не даёт белку сжаться в плотный сухой кирпич. Глазурь наносят в два приёма во время запекания, чтобы она карамелизовалась слоями, а готовый митлоф обязательно дают отдохнуть, иначе он развалится при нарезке.
Морковный торт
Влажный пряный торт с морковью и орехами под нежным кремом из сливочного сыра. Неожиданно вкусный десерт, который покоряет с первого кусочка. Морковь в выпечке — не причуда современных кондитеров: в средневековой Европе, где сахар был роскошью, сладкие корнеплоды использовали как подсластитель, а в Британии рецепт пережил второе рождение во время войны, когда сахар выдавали по карточкам. Влажность коржу даёт растительное масло: в отличие от сливочного, оно не застывает на холоде.
Курица в сливочно-чесночном соусе
Нежное куриное филе в шелковистом сливочном соусе с чесноком. Готовится на одной сковороде за полчаса. Весь вкус соуса рождается из поджаристых частичек, оставшихся на дне после обжарки мяса, — французы называют их «фон», и растворение этого налёта жидкостью считается обязательным приёмом. Второй момент, определяющий результат, — жирность сливок: ниже двадцати процентов они почти наверняка свернутся от нагрева.
Пастуший пирог
Запеканка из тушёного мясного фарша под шапкой картофельного пюре — образец английской домашней кухни. Строго говоря, пастушьим пирог называется только с бараниной; с говядиной он зовётся коттеджным. Блюдо придумали как способ использовать остатки воскресного жаркого, и главный его приём — мясная основа должна быть густой, почти без жидкости, иначе пюре утонет.
Чахохбили из курицы
Курица, тушённая в густом томатном соусе с обилием зелени и специй. Ароматное грузинское рагу, которое едят с большим количеством хлеба. Название идёт от слова «хохоби» — фазан: изначально блюдо готовили из дичи, и лишь потом его перенесла на курицу домашняя кухня. Главная особенность чахохбили — курицу сначала обжаривают всухую, без масла и воды, чтобы она отдала собственный жир, и весь соус потом строится на нём и на соке помидоров.