Картотека / Вторые блюда / Американская
Джамбалая
Рис с курицей, колбасками и креветками из Луизианы — родственник испанской паэльи, переработанный креольской кухней. Основа блюда называется «святая троица»: лук, сельдерей и болгарский перец, которые заменяют здесь итальянское соффрито. Рис засыпают в готовую основу и больше не перемешивают, иначе крахмал превратит блюдо в кашу.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте лук, сельдерей и перец мелким кубиком — это и есть та самая святая троица креольской кухни.
- Обжарьте нарезанные колбаски в казане до румяности и выньте.
- Обжарьте курицу кусочками в вытопившемся жире до корочки и тоже отложите.
- Заложите троицу овощей и томите 10 минут до полной мягкости.
- Не торопите этот этап: именно медленно томлёные овощи создают вкусовую основу блюда.
- Добавьте чеснок и все специи и прогрейте полминуты в жире.
- Молотые специи раскрываются только в масле, в бульоне они останутся сырым порошком.
- Влейте помидоры и потушите 5 минут, пока не уйдёт сырая кислинка.
- Верните курицу и колбаски, всыпьте промытый рис и перемешайте один раз.
- Влейте горячий бульон, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
- Накройте крышкой и варите 20 минут, ни разу не перемешивая.
- Помешивание выпускает крахмал, и рассыпчатая джамбалая превращается в липкую кашу.
- Разложите креветки поверх риса, снова накройте и готовьте ещё 5 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут, затем распушите вилкой и посыпьте зелёным луком.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Чикен пот пай
Американский пирог с курицей и овощами в сливочном соусе под хрустящей крышкой — воплощение домашнего уюта. Основа начинки — соус велюте: муку прожаривают в масле и разводят бульоном со сливками, отчего он получается бархатистым. Начинку остужают перед сборкой, чтобы пар не размягчил тесто, и делают в крышке прорези — без выхода пара соус вскипит и разорвёт корочку.
Гамбо
Густой луизианский суп на тёмной заправке ру с колбасками, курицей и бамией. Всё блюдо держится на ру — муке, обжаренной в жире до цвета тёмного шоколада. Это занимает до сорока минут непрерывного помешивания, и отвлечься нельзя ни на минуту: подгоревшее ру придётся выбросить целиком, спасти его невозможно.
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.
Мапо тофу
Сычуаньское блюдо из мягкого тофу в остром соусе с фаршем. Его вкус описывают словами «ма ла» — онемение и жгучесть: онемение даёт сычуаньский перец, жгучесть — паста доубаньцзян. Тофу здесь берут только шёлковый, самый нежный, и его не перемешивают лопаткой, а двигают, покачивая сковороду, иначе кубики просто развалятся.
Голубцы
Капустные листья с начинкой из мяса и риса, тушённые в томатно-сметанном соусе. Сытное домашнее блюдо, любимое поколениями. Название пришло от французской моды на «голубей» — жаренных на углях птиц, завёрнутых в листья, а сама идея заворачивать начинку в лист есть у десятка народов: турецкая долма, балканская сарма, украинские голубцы. Главная возня здесь — с капустой, и есть два способа сильно упростить себе жизнь.
Цеппелины
Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные за форму в честь дирижаблей. Тесто делают из смеси сырого тёртого и отварного картофеля, и пропорция здесь решает всё: только сырой даст серую расползающуюся массу, а только отварной — плотный ком. Отжатый из сырого картофеля крахмал обязательно возвращают в тесто, он и работает связующим.