Буженина запечённая

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Для по-настоящему сочного результата выдержите мясо в рассоле: растворите 2 ложки соли в литре воды и залейте свинину на 6–12 часов в холодильнике.
2. Рассол работает физически: соль изменяет структуру белков, и мясо удерживает больше влаги при запекании, оставаясь сочным.
3. Достаньте мясо, обсушите и сделайте по всей поверхности глубокие проколы ножом.
4. Нашпигуйте проколы пластинками чеснока, проталкивая их глубоко внутрь. Чеснок, оставленный на поверхности, просто сгорит и даст горечь.
5. Смешайте горчицу, масло, паприку, кориандр, соль и перец в пасту.
6. Горчица не только даёт вкус: её ферменты слегка размягчают волокна, а сама она образует корочку, удерживающую соки.
7. Обмажьте мясо со всех сторон и оставьте мариноваться минимум 3 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
8. Достаньте буженину за час до запекания: холодный кусок в духовке прогревается неравномерно, и края пересохнут раньше, чем дойдёт центр.
9. Плотно заверните мясо в два слоя фольги, чтобы сок не вытекал.
10. Запекайте при 180°C около 1,5 часов, ориентируясь на вес: примерно час на килограмм.
11. Если есть термометр, ориентируйтесь на 70–72 градуса в центре. Это точка, после которой свинина начинает стремительно терять влагу и становиться сухой.
12. Разверните фольгу, полейте мясо выделившимся соком и подрумяньте 15–20 минут при 200 градусах.
13. Достаньте буженину и снова заверните в фольгу, не сливая сок.
14. Полностью остудите мясо прямо в соке, а лучше уберите в холодильник на ночь. Разрезанная горячей, буженина потеряет всю влагу, а остывшая нарежется тонкими плотными ломтиками.