Картотека / Салаты / Южноафриканская
Чакалака
Южноафриканский острый овощной релиш из моркови, перца и фасоли в пряном томатном соусе — обязательное дополнение к барбекю и кукурузной каше пап. Родился в рабочих кварталах как способ сделать простые овощи ярче с помощью карри и чили. Чакалаку едят и горячей, и холодной, а морковь для неё натирают, а не режут, чтобы она быстро пропиталась соусом и специями.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Натрите морковь на крупной тёрке, а не режьте.
- Тёртая морковь быстро пропитывается соусом и специями, а нарезанная останется твёрдой.
- Обжарьте нарезанный лук на масле до мягкости.
- Добавьте чеснок, имбирь, карри-порошок и чили, прогрейте до аромата.
- Обжарка специй в масле раскрывает их аромат, сухие они дадут плоский вкус.
- Всыпьте нарезанный болгарский перец и обжарьте пару минут.
- Добавьте тёртую морковь и перемешайте с зажаркой.
- Влейте нарезанные помидоры и потушите, пока они не разварятся в соус.
- Тушите овощи до мягкости, но не до полного разваривания: чакалака сохраняет лёгкую текстуру.
- Вмешайте фасоль в томатном соусе и прогрейте.
- Фасоль делает релиш сытнее и добавляет ему плотности.
- Попробуйте и отрегулируйте остроту и соль.
- Потушите всё вместе ещё 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- Как многие релиши, чакалака на следующий день только вкуснее: специи за ночь распределяются глубже.
- Подавайте чакалаку тёплой или холодной как гарнир к мясу на гриле или кукурузной каше пап.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Салат с крабовыми палочками и кукурузой
Простой и всеми любимый салат с крабовыми палочками, кукурузой и яйцом. Готовится за двадцать минут и всегда исчезает первым. Крабовые палочки, к слову, изобрели в Японии в 1970-х: это сурими — паста из белой рыбы, которой придают форму и вкус крабового мяса. Для салата важно одно их свойство: они очень водянистые, поэтому лишнюю влагу нужно убрать до заправки, иначе к вечеру салат поплывёт.
Сом-там
Острый салат из зелёной папайи, который в Таиланде готовят прямо при покупателе в глиняной ступке. Незрелую папайу берут именно зелёной, твёрдой: она даёт хруст и нейтральный фон для заправки. Ингредиенты не режут, а слегка толкут пестиком — так овощи пускают сок и впитывают заправку, оставаясь при этом хрустящими, чего не даст обычное перемешивание.
Салат с тунцом и овощами
Лёгкий и сытный салат с консервированным тунцом, свежими овощами и оливками. Готовится за считаные минуты и не требует ни варки, ни духовки. Качество здесь целиком определяется банкой: тунец в собственном соку суше и годится для диетического варианта, а в оливковом масле — нежнее и ароматнее, причём масло из банки можно смело пустить в заправку вместо части оливкового.
Капрезе
Три цвета итальянского флага на тарелке: помидоры, моцарелла и базилик. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и красоты. Салат родился на острове Капри, и в нём нет ни единого места, где можно спрятать плохой продукт: всё решают спелость помидора, свежесть сыра и качество масла. По этой же причине в Италии капрезе не поливают бальзамическим кремом — тёмный сладкий соус перебивает молочный вкус моцареллы, ради которого блюдо и существует.
Салат с пекинской капустой и курицей
Свежий и лёгкий салат из пекинской капусты с курицей, помидорами и сухариками. Быстрое блюдо для лёгкого ужина. Пекинская капуста удобна именно для салатов: её листья нежнее белокочанной и не требуют разминания, но у неё есть слабость — она очень водянистая, особенно у основания. Поэтому нижнюю плотную часть листа обычно отделяют от верхней нежной, а помидоры и сухарики добавляют в последнюю очередь.
Картофельный салат по-немецки
Тёплый картофельный салат с беконом на уксусно-бульонной заправке, без единой ложки майонеза. В южной Германии его подают именно так, и это принципиально: горячий картофель впитывает заправку внутрь, а не обволакивается ею снаружи. Поэтому картофель заправляют сразу после варки, ещё горячим, — на остывшем заправка просто стекает на дно миски.