Картотека / Выпечка / Американская
Чикен пот пай
Американский пирог с курицей и овощами в сливочном соусе под хрустящей крышкой — воплощение домашнего уюта. Основа начинки — соус велюте: муку прожаривают в масле и разводят бульоном со сливками, отчего он получается бархатистым. Начинку остужают перед сборкой, чтобы пар не размягчил тесто, и делают в крышке прорези — без выхода пара соус вскипит и разорвёт корочку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите куриное филе в бульоне до готовности и нарежьте кубиком.
- Бульон от варки сохраните: он станет основой соуса.
- Обжарьте лук, морковь, сельдерей и картофель на сливочном масле до полумягкости.
- Всыпьте муку и прожарьте её пару минут, помешивая.
- Непрожаренная мука даст соусу сырой мучной привкус.
- Вливайте тёплый бульон постепенно, размешивая венчиком до гладкости.
- Влитый разом холодный бульон даст комки в горячей мучной заправке.
- Влейте сливки и уваривайте соус до густоты сметаны.
- Соус должен быть густым: жидкая начинка размочит нижнее тесто.
- Вмешайте нарезанную курицу, горошек и тимьян и полностью остудите начинку.
- Тёплая начинка даст пар и размягчит тесто снизу.
- Выложите начинку в форму и накройте пластом слоёного теста, защипнув края.
- Сделайте в крышке несколько прорезей для выхода пара.
- Без прорезей соус вскипит внутри и разорвёт корочку. Смажьте яйцом и выпекайте при 200 градусах 30 минут до золотистой крышки.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Классический чизкейк
Плотный и одновременно нежный чизкейк «Нью-Йорк» на песочной основе. Кремовый, с лёгкой ванильной ноткой — десерт на все времена. Его нынешний вид сложился в нью-йоркских ресторанах начала двадцатого века, когда в Америке наладили выпуск сливочного сыра. Вся сложность рецепта — не в составе, а в режиме выпечки: чизкейк по сути запечённый заварной крем, и трещины на нём появляются от перегрева и резкого перепада температур.
Домашний бургер классический
Сочная говяжья котлета, расплавленный сыр, свежие овощи и мягкая булочка. Настоящий бургер, собранный своими руками. Главное отличие домашней котлеты от фабричной в том, что в неё не нужно ничего добавлять: ни яиц, ни хлеба, ни лука — только рубленое мясо, соль и перец. Любые связующие превращают бургер в мясной хлеб, а вот жирность в двадцать процентов обязательна, иначе котлета получится сухой.
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.
Баница
Болгарский пирог из тонкого теста фило с брынзой и яйцами, свёрнутый спиралью. Обязательное блюдо праздничного стола, а на Новый год в баницу прячут записки с пожеланиями. Секрет сочной, а не сухой баницы — заливка из йогурта или газировки, которой сбрызгивают слои: она увлажняет тесто изнутри при выпечке. Брынзу берут солёную и не жалеют — она главный вкус пирога.
Кулебяка с рыбой
Высокий закрытый пирог с несколькими слоями начинки, разделёнными тонкими блинчиками. Кулебяка была гордостью русского стола: в парадных вариантах слоёв делали до двенадцати. Блинчики здесь не прихоть, а инженерное решение — они не дают сокам одной начинки перейти в другую и размочить тесто, поэтому каждый слой сохраняет свой вкус.
Спанакопита
Греческий пирог из тончайшего теста фило со шпинатом и фетой. Слоёв теста в нём бывает по десятку сверху и снизу, и каждый промазывают оливковым маслом — именно оно испаряется при выпечке, раздвигая листы и создавая хрупкую слоистость. Шпинат обязательно отжимают: его вода превратила бы нижние слои в мокрое тесто.