Классический чизкейк

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Достаньте сыр, яйца и сметану из холодильника за час до начала. Холодные продукты не соединяются в гладкую массу, и вы будете вынуждены взбивать дольше, вбивая лишний воздух.
2. Печенье измельчите в мелкую крошку скалкой или блендером, смешайте с растопленным маслом и сахаром до состояния влажного песка.
3. Утрамбуйте крошку в дно разъёмной формы дном стакана, сделав небольшой бортик. Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы масло застыло.
4. Подпеките основу при 160 градусах 10 минут и остудите — так она не размокнет от влажной начинки.
5. Оберните форму снаружи двумя слоями плотной фольги: чизкейк печётся на водяной бане, и вода не должна попасть внутрь.
6. Взбейте сливочный сыр с сахаром на самой низкой скорости миксера до гладкости, 2–3 минуты. Высокая скорость вбивает воздух, а он при выпечке расширяется и рвёт поверхность трещинами.
7. Несколько раз соскребите массу со стенок лопаткой: непромешанные комки сыра потом останутся в готовом чизкейке.
8. Вводите яйца строго по одному, вмешивая каждое лишь до объединения и не дольше.
9. Добавьте сметану, крахмал, ваниль, лимонный сок и соль, перемешайте до однородности. Крахмал здесь страховка — он связывает влагу и снижает риск трещин.
10. Постучите миской о стол несколько раз, чтобы крупные пузыри воздуха вышли наружу.
11. Вылейте начинку на основу, разровняйте. Поставьте форму в противень и налейте кипяток до половины её высоты.
12. Выпекайте при 160 градусах около 60–70 минут. Готовность проверяйте покачиванием: края должны быть схвачены, а центр диаметром с ладонь — подрагивать. Дрожащий центр это норма, он дойдёт при остывании.
13. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Резкое охлаждение заставляет верх сжиматься быстрее середины — отсюда и трещина через весь торт.
14. Достаньте, проведите тонким ножом между чизкейком и стенкой формы, полностью остудите и уберите в холодильник на ночь. Раньше чем через 8 часов он не наберёт нужную текстуру.