Картотека / Выпечка / Греческая
🥧 Выпечка🇬🇷 Греческая кухня
Спанакопита
Греческий пирог из тончайшего теста фило со шпинатом и фетой. Слоёв теста в нём бывает по десятку сверху и снизу, и каждый промазывают оливковым маслом — именно оно испаряется при выпечке, раздвигая листы и создавая хрупкую слоистость. Шпинат обязательно отжимают: его вода превратила бы нижние слои в мокрое тесто.
⏱ 1 час 20 минут🍽 на 8 порцийсредне
🥧🇬🇷
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте шпинат в нескольких водах — на листьях почти всегда остаётся песок.
- Припустите шпинат в сухой кастрюле 3 минуты, пока он полностью не осядет.
- Откиньте зелень на дуршлаг и дайте остыть, затем отожмите руками изо всех сил.
- Отжим досуха решает судьбу пирога: невыжатый шпинат отдаст воду, и нижние слои фило станут мокрым тестом.
- Мелко нарежьте отжатый шпинат ножом.
- Обжарьте репчатый лук до мягкости и остудите.
- Раскрошите фету руками крупными кусками, а не трите на тёрке.
- Крупные кусочки сыра в готовом пироге попадаются отдельными солёными акцентами, а тёртый растворился бы в начинке.
- Смешайте шпинат, фету, оба вида лука, укроп, яйца и мускатный орех.
- Солите начинку очень осторожно: фета уже даёт много соли.
- Разморозьте фило в холодильнике и держите стопку под влажным полотенцем всё время работы.
- На воздухе тончайшие листы высыхают и начинают крошиться буквально за пять минут.
- Уложите в форму 6–7 листов, промазывая каждый оливковым маслом кистью лёгкими касаниями.
- Выложите начинку, накройте оставшимися листами, промазывая их так же, подверните края внутрь и надрежьте верх на порции ещё до выпечки. Пеките при 180 градусах 45 минут.