Картотека / Первые блюда / Румынская
Чорба по-румынски
Кислый румынский суп с фрикадельками, овощами и обилием любистока. Кислоту традиционно даёт борш — забродивший отвар пшеничных отрубей, но дома его заменяют лимонным соком или квашеной капустой. Отличительная примета чорбы — любисток: эта трава с резким сельдерейным ароматом добавляется в самом конце и делает вкус узнаваемым с первой ложки.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте фарш с промытым рисом, половиной тёртого лука, яйцом, солью и перцем.
- Рис кладут сырым: он дойдёт внутри фрикаделек, разрыхляя их изнутри, а отваренный заранее сделает начинку плотной.
- Вымешайте фарш 5 минут и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы он схватился.
- Нарежьте все овощи мелким кубиком примерно одного размера.
- Припустите оставшийся лук, морковь, сельдерей и перец в кастрюле 7 минут до мягкости.
- Влейте 2 литра воды и доведите до кипения.
- Мокрыми руками скатайте некрупные фрикадельки и опускайте их в кипящий бульон по одной.
- Брошенные горстью, они слипнутся и осядут на дно единым комом.
- Снимите пену сразу после всплытия фрикаделек — от этого зависит прозрачность супа.
- Добавьте картофель и протёртые помидоры, варите 15 минут до готовности овощей.
- Влейте лимонный сок или капустный рассол только теперь, когда картофель уже мягкий.
- В кислой среде картофель перестаёт развариваться и может остаться жёстким на весь обед.
- Пробуйте по мере добавления кислоты: чорба должна быть отчётливо кислой, но не резкой.
- Снимите с огня и всыпьте щедрую горсть рубленого любистока — его добавляют только в готовый суп, при варке аромат улетучивается. Подавайте со сметаной и острым перцем.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Рассольник ленинградский
Классический русский суп на мясном бульоне с перловкой и солёными огурцами. Пикантный, сытный и по-домашнему тёплый. Именно ленинградская версия отличается перловкой — в московской кладут рис, а в старинных рецептах встречалась и гречка. С огуречным рассолом связана главная техническая тонкость: кислота останавливает разваривание крахмалистых продуктов, поэтому и перловку, и картофель нужно довести до мягкости прежде, чем в кастрюлю попадёт хоть капля кислого.
Уха из речной рыбы
Прозрачный ароматный рыбный суп с картофелем и душистыми специями. Классика русской кухни, лучшая — на костре, но и на плите отличная. Ухой в русской традиции называют не всякий рыбный суп, а именно прозрачный отвар из свежей рыбы с минимумом добавок: ни крупы, ни зажарки, ни томата в ней нет. Настоящая уха бывает двойной и тройной, когда бульон последовательно варят на нескольких закладках рыбы, и каждая следующая делает его насыщеннее.
Крем-суп из брокколи
Нежный сливочный крем-суп из брокколи насыщенного зелёного цвета. Полезный, лёгкий и очень бархатистый. Ярко-зелёный цвет держится недолго: при нагреве из клеток выходят кислоты, которые разрушают хлорофилл и превращают его в тускло-оливковый феофитин. Процесс запускается примерно через семь минут варки, поэтому короткая термообработка здесь не совет, а необходимость — иначе суп будет вкусным, но цвета хаки.
Бограч
Настоящий венгерский гуляш — это не густое раго, а наваристый суп из котла, который так и называется — бограч. Его душа в паприке, и с ней связано главное правило: паприку всыпают в снятую с огня посуду, потому что на прямом жару она мгновенно горит и даёт неисправимую горечь. Мясо томят долго, а под конец добавляют картофель и защипанные вручную клёцки чипетке.
Харира марокканская
Густой пряный суп с нутом, чечевицей и томатами — традиционное блюдо Марокко. Сытный, ароматный и согревающий. В Рамадан хариру подают каждый вечер, чтобы разговеться после дневного поста, и обязательно с финиками и медовыми сладостями шебакия. Её фирменную густоту даёт тедуира — болтушка из муки с водой, которую вводят в самом конце, а свежая кинза с петрушкой добавляются целыми пучками.
Сырный суп-крем
Нежный сливочно-сырный суп с ароматными сухариками. Готовится быстро и получается неизменно вкусным. У плавленого сыра есть особенность, которая определяет весь рецепт: он содержит соли-эмульгаторы, благодаря которым равномерно расходится в жидкости, но при бурном кипении эмульсия разрушается, и сыр сворачивается в тягучие нити с масляными пятнами сверху. Поэтому после его добавления суп нельзя кипятить ни минуты.