Крем-суп из брокколи

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разберите брокколи на соцветия одинакового размера. Стебель не выбрасывайте: очистите его от жёсткой кожицы и нарежьте — он сладкий и вкусный.
2. Обжарьте лук на сливочном масле 5–6 минут до мягкости, не давая ему зазолотиться.
3. Карамелизация лука дала бы коричневый оттенок, который испортит зелёный цвет супа, поэтому здесь нужна только мягкость.
4. Добавьте чеснок на минуту, затем нарезанный картофель.
5. Картофель здесь работает загустителем: его крахмал даёт супу плотность, позволяя обойтись меньшим количеством сливок.
6. Влейте горячий бульон и варите картофель 10–12 минут до мягкости.
7. Только теперь заложите брокколи — она должна вариться как можно меньше.
8. Варите брокколи ровно 5–7 минут, до состояния, когда нож входит легко, но соцветия ещё упругие.
9. Не превышайте это время: после семи минут хлорофилл начинает разрушаться, и суп на глазах теряет яркость, становясь болотным.
10. Для гарантированно яркого цвета можно отварить часть соцветий отдельно 3 минуты, окунуть в ледяную воду и добавить при взбивании.
11. Немедленно снимите кастрюлю с огня — овощи продолжают готовиться в горячей жидкости даже без огня.
12. Пробейте суп блендером не меньше минуты до полной гладкости; для шелковистости протрите через сито.
13. Влейте сливки, добавьте тёртый сыр, мускатный орех, соль и белый перец и прогрейте, не доводя до кипения.
14. Добавьте несколько капель лимонного сока — кислота оживит вкус. Но вливайте её только перед подачей: если добавить раньше, кислота ускорит потерю цвета.