Сырный суп-крем

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Выбирайте плавленый сыр без растительных жиров в составе: суррогат не растворится как следует и оставит на поверхности плёнку из масла.
2. Подержите сыр в морозилке 20–30 минут. Подмороженный, он легко натирается на тёрке, а тёртый расходится в супе в разы быстрее, чем нарезанный кусочками.
3. Нарежьте картофель некрупным кубиком, залейте горячим бульоном и варите 15 минут до мягкости.
4. Спассеруйте лук с тёртой морковью на сливочном масле 7–8 минут до мягкости.
5. Не зажаривайте овощи до румяности: суп должен остаться светлым и сливочным, а тёмная зажарка испортит цвет.
6. Переложите овощи в кастрюлю и проварите вместе 5 минут.
7. Убавьте огонь до минимума и начните всыпать тёртый сыр небольшими порциями, непрерывно помешивая.
8. Дожидайтесь полного растворения каждой порции, прежде чем добавлять следующую: высыпанный разом сыр слипается в комок на дне.
9. Ни в коем случае не доводите суп до кипения после добавления сыра. Эмульсия разрушится, и вместо кремовой текстуры появятся тягучие нити и масляные пятна.
10. Влейте сливки и прогрейте, не давая закипеть.
11. Посолите очень осторожно: плавленый сыр сам по себе весьма солёный, и суп часто вообще не требует соли.
12. Добавьте белый перец и щепотку мускатного ореха. Белый перец предпочтительнее чёрного: он не оставляет тёмных крапинок в светлом супе.
13. При желании пробейте суп блендером до кремовой гладкости — тогда он станет по-настоящему похож на крем.
14. Для сухариков нарежьте хлеб кубиком, смешайте с растопленным маслом и продавленным чесноком и подсушите в духовке при 180 градусах 10 минут. Подавайте суп с сухариками и зеленью, добавляя их в тарелку перед самой подачей.