Мясо по-французски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Выбирайте свинину с небольшой жировой прослойкой — шею или корейку. Совсем постной вырезке долгое запекание противопоказано, она выйдет сухой.
2. Нарежьте мясо поперёк волокон пластами толщиной около 1,5 см.
3. Отбейте пласты через плёнку, но несильно: слишком тонкие куски пересохнут раньше, чем запечётся картофельная или сырная шапка.
4. Натрите мясо солью, перцем, специями и горчицей и оставьте на 20–30 минут.
5. Горчица здесь работает не только как приправа: её ферменты слегка размягчают волокна, делая мясо нежнее.
6. Для более сочного результата быстро обжарьте пласты на сильном огне по минуте с каждой стороны — корочка запечатает соки внутри.
7. Выложите мясо на противень или в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Лук нарежьте кольцами и разложите поверх мяса щедрым слоем.
9. Лук выполняет здесь роль подушки: он отдаёт влагу и не даёт мясу пересохнуть, поэтому его должно быть много.
10. Если используете грибы, обжарьте их до испарения влаги и разложите поверх лука. Сырые грибы дадут много воды, и блюдо будет плавать в жидкости.
11. Уложите кружки помидоров и смажьте всё майонезом или сметаной с продавленным чесноком, не размазывая толстым слоем.
12. Запекайте при 180 градусах 30–35 минут.
13. Посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 12–15 минут до румяной корочки.
14. Не кладите сыр в начале запекания: за час он высыхает, темнеет и превращается в жёсткую резиновую корку вместо тянущейся шапки. Дайте блюду постоять 10 минут и подавайте.