Картотека / Вторые блюда / Таджикская
Курутоб
Национальное блюдо Таджикистана: слоёная лепёшка фатир, разломанная на куски и залитая соусом из курута — сушёного кислого творога. Едят курутоб руками из общего блюда, без приборов. Курут не растворяется в воде сам: его сначала разминают и настаивают, а уже потом протирают, иначе в соусе останутся твёрдые крупинки.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разомните шарики курута и залейте тёплой водой на 30 минут.
- Курут очень твёрдый и не растворяется сам: без предварительного замачивания в соусе останутся крупинки.
- Разотрите размягчённый курут рукой или толкушкой до состояния жидкой сметаны.
- Протрите массу через сито, чтобы убрать оставшиеся комочки.
- Если курута нет, замените его густым йогуртом с добавлением сметаны и щепотки соли.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Обжарьте лук на растительном масле до глубокого золотистого цвета, 12–15 минут.
- Жареный лук вместе с маслом здесь обязателен: он даёт сладость, уравновешивающую кислоту курута.
- Не сливайте масло от лука — им поливают готовое блюдо.
- Разломайте лепёшку руками на куски размером с ладонь.
- Ломать нужно именно руками, а не резать ножом: рваные края лучше впитывают соус.
- Выложите куски лепёшки в широкое блюдо табак ровным слоем.
- Залейте лепёшку соусом из курута и дайте ей пропитаться пару минут.
- Выложите сверху жареный лук с маслом, нарезанные помидоры и огурцы и щедро засыпьте рубленой зеленью. Едят курутоб сразу, пока лепёшка не раскисла окончательно.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Спагетти с морепродуктами
Ароматная паста с коктейлем из морепродуктов в лёгком томатно-чесночном соусе с белым вином. Ресторанное блюдо у вас дома. Итальянцы называют такое блюдо «фрутти ди маре» — плоды моря, и относятся к нему с одним важным правилом: сыр к пасте с морепродуктами не подают никогда, он перебивает их тонкий вкус. Второе правило касается времени: кальмары и креветки готовятся считаные минуты, и передержанные они превращаются в резину.
Долма в виноградных листьях
Маленькие голубцы из виноградных листьев с мясом, рисом и пряными травами. Ароматное блюдо кавказской и восточной кухни. Название происходит от турецкого «долдурмак» — наполнять, и родственные блюда есть у десятка народов от Балкан до Ирана. Виноградный лист даёт долме характерную кислинку и, что важно технически, содержит дубильные вещества, которые не дают рулетикам развариться за долгое томление.
Кофта в подливе
Овощные шарики из панира и картофеля в сливочном соусе — праздничное вегетарианское блюдо. Их главная сложность — не дать шарикам развалиться при жарке, поэтому в них добавляют крахмал как связующее, а массу тщательно вымешивают. Кофту обязательно кладут в соус только перед подачей: полежав в подливе, нежные шарики размокают и теряют форму.
Креветки в чесночном соусе
Сочные креветки в ароматном чесночно-сливочном соусе с зеленью. Ресторанная закуска или горячее, готовое за пятнадцать минут. В Испании похожее блюдо называют «гамбас аль ахильо» и подают прямо в глиняной сковородке с кипящим маслом. Определить готовность креветки проще всего по форме: сворачиваясь, она проходит путь от буквы «С» до плотной «О», и вот эта «О» означает, что момент уже упущен.
Чоумейн
Китайская жареная лапша с овощами и мясом на сильном огне — быстрое блюдо, где важна не столько рецептура, сколько техника. Секрет в том, что лапшу отваривают до полуготовности, промывают и обсушивают, а затем обжаривают в раскалённом воке до лёгких подпалин. Именно эти подпалины дают дымную ноту «вок хей». Все ингредиенты готовят заранее, потому что жарка занимает считаные минуты.
Перец фаршированный мясом и рисом
Сладкий болгарский перец с сочной начинкой из мяса и риса, тушённый в томатно-сметанном соусе. Классика домашней кухни. Рис в начинке работает не наполнителем, а разрыхлителем: набухая, зёрна раздвигают мясные волокна, и фарш получается нежным, а не плотным комом. Отсюда два правила — рис берут недоваренным и не набивают перцы туго, иначе разбухшая начинка просто разорвёт стенки.