Картотека / Десерты / Японская
Дораяки
Два пышных бисквитных блинчика с прослойкой из сладкой пасты красной фасоли — любимое лакомство робота-кота Дораэмона. Тесто похоже на панкейки, но с добавлением мёда, который придаёт золотистый цвет и влажность. Ровный коричневый цвет блинчиков — признак мастерства: сковороду не смазывают маслом при жарке, а лишь протирают, иначе появятся некрасивые пятна.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Взбейте яйца с сахаром и мёдом до пышности, 3 минуты.
- Мёд придаёт дораяки золотистый цвет и удерживает влагу, не давая блинчикам сохнуть.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в яичную массу.
- Добавьте воду и размешайте до гладкости.
- Дайте тесту отдохнуть 15 минут, чтобы разрыхлитель начал работать.
- Отдохнувшее тесто даёт более ровные и пышные блинчики.
- Разогрейте сковороду на слабом огне и протрите её маслом бумажной салфеткой.
- Сковороду именно протирают, а не смазывают: лишнее масло даёт пятна на блинчике.
- Наливайте тесто небольшими ровными кружками, не растекая.
- Жарьте на слабом огне, пока на поверхности не появятся пузырьки.
- Ровный золотистый цвет получается только на слабом огне: сильный даст пятна и подгар.
- Переверните и обжарьте вторую сторону минуту.
- Остудите блинчики под полотенцем, чтобы они не пересохли по краям.
- Кладите больше пасты в центр и меньше к краям, чтобы начинка не вылезала при сжатии.
- Намажьте пасту анко горкой на один блинчик и накройте вторым, слегка прижав только края.
- Заверните готовый дораяки в плёнку на полчаса: так блинчики и начинка станут единым целым.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Карааге
Японская жареная курица в панировке из картофельного крахмала — самая частая закуска в барах-идзакая и в бэнто. От американского фрайда её отличает панировка: не мука, а картофельный крахмал, который даёт особенно лёгкую, стеклянисто-хрустящую корочку. Курицу маринуют в соевом соусе с имбирём, а жарят дважды — второй заход при высокой температуре и делает корочку хрустящей.
Дайфуку с клубникой
Японские моти с целой клубникой и пастой из красной фасоли внутри тягучего рисового теста. Тесто делают из клейкой рисовой муки мотико, и оно готовится буквально за пару минут в микроволновке. Работать с ним нужно очень быстро: остывая, тесто становится жёстким и перестаёт растягиваться, а горячее липнет ко всему, поэтому руки обильно припудривают крахмалом.
Мисо-суп
Лёгкий японский суп на бульоне даси с пастой мисо, тофу и водорослями вакаме. Готовится за 15 минут, полезный и согревающий. В Японии его едят на завтрак ежедневно, и вся его глубина держится на даси — базовом бульоне из водоросли комбу и стружки тунца бонито, который варится всего десять минут. Мисо-паста живая: в ней работают ферменты и полезные бактерии, поэтому её никогда не кипятят и вводят в самом конце, сняв кастрюлю с огня.
Тарт-татен
Перевёрнутый яблочный пирог, появившийся, по легенде, из-за оплошности сестёр Татен, забывших тесто под яблоками. Яблоки карамелизуют прямо в форме, накрывают тестом и переворачивают уже после выпечки. Сорт яблок здесь решает всё: нужны плотные кислые, которые держат форму, потому что мягкие расплывутся в карамели в бесформенное пюре.
Пастила яблочная
Воздушная белая пастила из взбитого яблочного пюре с белком — старинный коломенский десерт без единого грамма желатина. Структуру держит пектин самих яблок, поэтому сорт критичен: только кислая антоновка даёт достаточно пектина, чтобы масса взбилась и застыла. Из сладких сортов пастила просто не поднимется, сколько её ни взбивай.
Трдельник
Полая трубочка из дрожжевого теста, обжаренная на вращающемся вале и обваленная в сахаре с корицей. Тесто наматывают на скалку спиралью, оставляя между витками зазор — при выпечке они срастаются, но внутри остаётся полость. Обваливают трдельник в сахаре дважды: до выпечки, чтобы образовалась карамельная корка, и после, для хруста.