Пастуший пирог

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком и обжарьте на масле 8 минут до мягкости.
2. Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки, пока вся влага не выпарится и мясо не подрумянится.
3. Пока в сковороде есть жидкость, фарш варится, а не жарится, и вкуса не набирает.
4. Всыпьте муку и прогрейте минуту, затем добавьте томатную пасту и обжарьте ещё две.
5. Влейте бульон и вустерский соус, добавьте травы и тушите 20 минут на слабом огне.
6. Вустерский соус даёт то самое умами, за которое англичане и любят это блюдо, — заменить его нечем.
7. Доведите начинку до густоты: соус должен обволакивать фарш, а не стоять вокруг него лужей.
8. Слишком влажная основа — главная причина, по которой картофельная шапка тонет и расползается.
9. Добавьте горошек, посолите и поперчите, затем полностью остудите начинку.
10. Отварите картофель, слейте воду и подсушите его в кастрюле минуту на слабом огне.
11. Разомните картофель толкушкой с горячим молоком и маслом — блендер превратит пюре в клейстер.
12. Вмешайте желток в слегка остывшее пюре: он даст шапке плотность и румяную корку при запекании.
13. Выложите начинку в форму, разровняйте и аккуратно распределите пюре сверху ложкой от краёв к центру.
14. Пройдитесь по поверхности вилкой, создав рельефные бороздки — они подрумяниваются сильнее и дают фирменный вид. Запекайте при 200 градусах 25–30 минут.