Картотека / Вторые блюда / Американская
Митлоф
Американский мясной хлеб — запечённый батон из фарша под сладко-томатной глазурью, классика семейного ужина. Секрет сочности в панаде: размоченный в молоке хлеб удерживает влагу и не даёт белку сжаться в плотный сухой кирпич. Глазурь наносят в два приёма во время запекания, чтобы она карамелизовалась слоями, а готовый митлоф обязательно дают отдохнуть, иначе он развалится при нарезке.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите нарезанный хлеб в молоке на 10 минут и разомните в кашицу.
- Эта панада — секрет сочности: размоченный хлеб удерживает влагу и не даёт митлофу стать сухим кирпичом.
- Спассеруйте мелко нарезанный лук с чесноком до мягкости и остудите.
- Сырой лук не успел бы дойти внутри плотного батона и дал бы резкость.
- Смешайте фарш с панадой, остывшим луком, яйцами, вустерским соусом и специями.
- Вымешивайте фарш аккуратно, не переусердствуя.
- Перемешанный слишком долго фарш даёт плотную резиновую текстуру.
- Сформуйте из фарша батон и выложите в форму или на противень.
- Не утрамбовывайте фарш слишком плотно: рыхлый батон остаётся нежнее.
- Смешайте кетчуп, коричневый сахар, горчицу для глазури.
- Смажьте батон половиной глазури и запекайте при 190 градусах 40 минут.
- Нанесите вторую половину глазури и допеките ещё 15 минут.
- Двойное нанесение даёт карамелизованную глазурь слоями, а не бледный размытый слой.
- Дайте митлофу отдохнуть 10 минут перед нарезкой: горячий развалится, а отдохнувший режется ровными ломтями.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.
Шоколадные маффины
Влажные шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри. Простой десерт, который получается с первого раза. У маффинов есть собственный метод замеса, который так и называется — маффиновый: сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно и соединяют минимальным количеством движений. Комковатое тесто здесь признак правильности, а гладкое означает развитую клейковину и, как следствие, плотные резиновые кексы с туннелями внутри.
Стейк рибай
Сочный мраморный стейк с румяной корочкой и розовой серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — главное не пересушить. Рибай вырезают из толстого края, и он считается самым щедрым на вкус отрубом: жировые прожилки внутри мышцы при нагреве плавятся и пропитывают мясо изнутри. Именно поэтому его почти не маринуют — достаточно соли и перца, а вся работа сводится к правильному жару и обязательному отдыху после жарки.
Фесенджан
Праздничное иранское рагу из курицы в густом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки — вкус, который не спутать ни с чем. Орехи томят так долго, что они отдают масло и превращают соус в тёмную бархатистую массу. Баланс кисло-сладкого здесь тонкий: гранатовая патока даёт кислоту, а сахар её уравновешивает, и подстраивать нужно по вкусу до самого конца.
Кошари
Египетское национальное блюдо: рис, чечевица и макароны в одной тарелке под острым томатным соусом и горой жареного лука. Родилось оно в девятнадцатом веке как еда бедняков и осталось самым демократичным блюдом Египта. Каждый компонент готовится отдельно, а собирают всё слоями прямо в тарелке — жареный лук всегда сверху, и его хруст здесь так же важен, как соус.
Жаркое по-домашнему в горшочках
Ароматное жаркое из мяса и картофеля, томлённое в глиняных горшочках. Мясо получается мягким, а картофель — пропитанным соусом. Глиняный горшок работает как маленькая русская печь: пористые стенки прогреваются медленно и равномерно, создавая внутри влажную среду, где мясо томится в собственном пару. Именно поэтому в горшочках получается то, чего не выходит на плите, — жёсткие отрубы с соединительной тканью становятся мягкими, не пересыхая.