Картотека / Напитки / Греческая
Фрапе греческий
Ледяной кофе с плотной пеной, который в Греции пьют часами за разговором, растягивая один стакан на всю встречу. Изобрели его случайно на международной выставке в Салониках в 1957 году, когда торговому представителю кофейной компании не нашлось горячей воды и он от безысходности взбил растворимый порошок в шейкере с холодной. Именно растворимый кофе здесь принципиален: только он даёт ту стойкую пену, которая держится до последнего глотка и не оседает даже через полчаса.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите именно растворимый кофе, а не свежемолотый.
- Только растворимый даёт ту стойкую плотную пену: молотый просто осядет на дно.
- Насыпьте кофе и сахар в шейкер или высокий стакан.
- Добавьте всего 30 миллилитров холодной воды, не больше.
- Пена образуется только в очень концентрированном растворе — на большом объёме воды она не собьётся.
- Взбивайте смесь миксером или в закрытом шейкере 30–60 секунд.
- Масса должна побелеть, загустеть и увеличиться в объёме втрое.
- Правильная пена держится на ложке и не стекает — если стекает, взбивайте дольше.
- Наполните высокий стакан льдом на две трети.
- Стакан обязательно берите высокий: пена занимает половину объёма.
- Аккуратно вылейте взбитую пену поверх льда.
- Долейте холодную воду тонкой струйкой по стенке стакана.
- Струйка по стенке не пробивает пенную шапку, и слои остаются раздельными.
- Добавьте молоко, если хотите смягчить вкус, и подавайте с трубочкой — фрапе пьют именно через неё, снизу вверх.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пастицио
Греческая запеканка из трубчатой пасты с мясным соусом под толстым слоем бешамеля. От итальянской лазаньи её отличает набор специй: корица, гвоздика и мускатный орех в мясе — след османского влияния на греческую кухню. Пасту берут только толстую полую, потому что бешамель затекает внутрь трубочек и склеивает нижний слой в плотный пласт, который режется аккуратными кусками.
Греческий салат
Сочные помидоры, хрустящий огурец, солёная фета и оливки под оливковым маслом с орегано. Вкус греческого лета без лишних усилий. На родине его называют «хориатики» — деревенский, и готовят принципиально просто: никакого салатного листа, никакого уксуса и уж тем более никаких заправок, кроме хорошего оливкового масла. Овощи режут крупно, чтобы они оставались собой, а не превращались в общую массу.
Ревани
Пропитанный сиропом пирог на манной крупе с апельсиновой цедрой — родственник турецкого ревани и балканского басбусы. Манка здесь не заменитель муки, а необходимость: её крупная структура впитывает сироп и не превращается в клейкую массу, как это произошло бы с обычным бисквитом. Пирог надрезают на порции до пропитки, чтобы сироп ушёл вглубь.
Кисель ягодный
Густой ягодный кисель насыщенного цвета — традиционный русский напиток-десерт. Приятно пить тёплым и холодным. Слово происходит от «кислый»: в древности кисели делали на закваске из овса и они были действительно кислыми, а привычный ягодный на крахмале появился лишь в девятнадцатом веке. Картофельный крахмал здесь незаменим: он даёт прозрачную тягучую текстуру, тогда как кукурузный — мутную и клейкую, больше подходящую для соусов.
Айран
Освежающий кисломолочный напиток с солью и зеленью. Прекрасно утоляет жажду и помогает в жару. В отличие от сладких напитков, айран действительно восстанавливает водный баланс: соль возвращает электролиты, потерянные с потом, а молочная кислота и белок дают лёгкое насыщение. У тюркских народов его пили пастухи в степи, а рецепт сводился к разведению катыка холодной водой с солью.
Морс брусничный
Кисло-сладкий напиток из брусники, приготовленный по классической морсовой технологии: ягоду разделяют на сок и жмых, отвар делают только из жмыха, а свежий сок вливают в остывшую основу. Так сохраняется витамин С, который разрушается уже при шестидесяти градусах. Брусника содержит бензойную кислоту, поэтому такой морс хранится дольше других.