Греческий салат

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите самые спелые и ароматные помидоры, какие найдёте: в салате из четырёх ингредиентов спрятать посредственный продукт негде.
2. Нарежьте помидоры крупными дольками, а не кубиками. Крупная нарезка — принципиальная черта хориатики: мелко порубленные овощи мгновенно пускают сок и превращаются в кашу.
3. Слегка присолите помидоры отдельно и оставьте на пару минут — соль вытянет сок и усилит их собственный вкус.
4. Огурец нарежьте толстыми полукольцами. Кожуру у грунтового огурца оставьте, у тепличного с толстой шкуркой — снимите.
5. Перец нарежьте кольцами или широкими полосками, лук — тонкими полукольцами.
6. Если лук слишком резкий, залейте его на 10 минут холодной водой и обсушите: острота уйдёт, а хруст останется.
7. Сложите овощи в широкую миску, добавьте оливки и каперсы и перемешайте очень аккуратно, буквально пару движений.
8. Сбрызните оливковым маслом, поперчите и разотрите орегано пальцами прямо над салатом — так эфирные масла раскрываются сильнее, чем если просто высыпать из банки.
9. Досаливайте осторожно: фета, оливки и каперсы уже дают много соли, и легко переборщить.
10. Уксус и лимон в классический рецепт не входят: кислоты достаточно в самих помидорах. Но если овощи неспелые, несколько капель лимона положение спасут.
11. Положите фету сверху одним целым ломтем, не разламывая. Это визитная карточка блюда — в Греции её никогда не крошат кубиками.
12. Полейте фету ещё ложкой масла и присыпьте орегано отдельно.
13. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте с ломтем свежего хлеба: собрать им оставшийся на дне сок с маслом — обязательная часть ритуала.