Картотека / Вторые блюда / Индонезийская
Ренданг
Говядина, томлённая в кокосовом молоке со специями до почти чёрного цвета — блюдо народа минангкабау с Суматры. Это не карри с соусом, а сухое блюдо: кокосовое молоко томят часами, пока оно полностью не выпарится, а мясо не обжарится в отделившемся кокосовом масле. Именно многочасовое уваривание делает ренданг тёмным, сухим и способным храниться неделями без холодильника.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Пробейте шалот, чеснок, имбирь, галангал и чили в пасту.
- Нарежьте говядину крупными кусками по 5 см.
- Мелкие куски за долгое томление просто развалятся в волокна.
- Обжарьте пасту на масле со специями и лемонграссом до аромата.
- Влейте кокосовое молоко и добавьте мясо, листья каффир-лайма и корицу.
- Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Помешивайте постоянно: кокосовое молоко без внимания сворачивается.
- Убавьте огонь и томите, часто помешивая, около 2 часов.
- Молоко будет медленно густеть и темнеть — это правильный ход.
- Когда молоко почти выпарится, из него отделится кокосовое масло.
- С этого момента мясо не тушится, а жарится в собственном масле, темнея.
- Продолжайте помешивать ещё 30–40 минут, пока ренданг не станет тёмно-коричневым и сухим.
- Именно эта финальная обжарка даёт цвет, сухость и долгое хранение — торопиться нельзя.
- Приправьте солью и пальмовым сахаром в конце. Подавайте с рисом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Наси горенг
Индонезийский жареный рис с креветками, курицей и яичницей сверху — национальное блюдо страны и типичный завтрак. Его характер задаёт кечап манис, густой сладкий соевый соус, который карамелизуется на воке и окрашивает рис в тёмный цвет. Как и любой жареный рис, наси горенг делают только из вчерашнего: свежий слипается в ком и превращается в кашу.
Сатай
Маринованные кусочки курицы на шпажках, жаренные на углях, с густым арахисовым соусом — уличная классика всей Юго-Восточной Азии. Мясо режут мелко и маринуют с куркумой и кориандром. Секрет сочности сатая — не пересушить его на огне: мелкие кусочки готовятся за считаные минуты, а арахисовый соус подают отдельно, чтобы обмакивать, а не поливать, сохраняя корочку.
Гадо-гадо
Индонезийский салат из варёных овощей, тофу и яйца под густым арахисовым соусом — само название означает «мешанина». В отличие от свежих салатов, овощи здесь отваривают или бланшируют, каждый до своей готовности. Главное — арахисовый соус: настоящий делают из обжаренного земляного ореха, растёртого с чили и пальмовым сахаром, а не из готовой пасты, и разводят до нужной густоты.
Бангерс энд маш
Английские колбаски на картофельном пюре под луковой подливой — образец домашнего паба. Прозвище «бангерс» колбаски получили в военные годы: из-за высокого содержания воды они лопались и хлопали на сковороде. Главное здесь — луковая подлива: лук карамелизуют долго и медленно до тёмно-золотистого цвета, и именно он даёт подливе сладкую глубину, а не просто цвет.
Сувлаки
Небольшие шашлычки из свинины, замаринованной в оливковом масле с лимоном и орегано. Название означает просто «на шпажке». Греческий маринад устроен иначе кавказского: основа здесь масло, а не кислота, и лимонного сока кладут немного. Причина простая — избыток кислоты за несколько часов разрушает белок, и мясо становится рыхлым и мучнистым вместо сочного.
Алу гоби
Сухое карри из картофеля и цветной капусты с куркумой — домашнее вегетарианское блюдо севера Индии. Это именно сухое карри, без соуса: овощи должны остаться отдельными кусочками с золотистыми гранями, а не превратиться в кашу. Секрет в том, что капусту и картофель обжаривают, а не тушат в жидкости, и добавляют совсем немного воды только для доведения до мягкости.