Картотека / Закуски / Индонезийская
Сатай
Маринованные кусочки курицы на шпажках, жаренные на углях, с густым арахисовым соусом — уличная классика всей Юго-Восточной Азии. Мясо режут мелко и маринуют с куркумой и кориандром. Секрет сочности сатая — не пересушить его на огне: мелкие кусочки готовятся за считаные минуты, а арахисовый соус подают отдельно, чтобы обмакивать, а не поливать, сохраняя корочку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут.
- Сухие шпажки на углях загораются и обугливаются.
- Нарежьте курицу мелкими кубиками около 2 см.
- Замаринуйте мясо в соевом соусе, куркуме, кориандре и чесноке на час.
- Куркума даёт сатаю золотистый цвет и характерный аромат.
- Для соуса обжарьте шалот и чеснок, добавьте арахисовую пасту и кокосовое молоко.
- Прогрейте соус с пальмовым сахаром, лаймом и самбалом до густоты.
- Соус должен литься лентой: слишком густой разведите кокосовым молоком.
- Нанижите кусочки курицы плотно на шпажки.
- Раскалите гриль или сковороду-гриль до сильного жара.
- Жарьте сатай по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Мелкие кусочки готовятся быстро: передержанные становятся сухими и жёсткими.
- Смазывайте мясо остатками маринада во время жарки для блеска.
- Подавайте арахисовый соус отдельно для обмакивания, а не поливайте сверху — так корочка остаётся сухой.
- К сатаю традиционно подают кусочки огурца и лука: их свежесть освежает после жирного соуса.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Ренданг
Говядина, томлённая в кокосовом молоке со специями до почти чёрного цвета — блюдо народа минангкабау с Суматры. Это не карри с соусом, а сухое блюдо: кокосовое молоко томят часами, пока оно полностью не выпарится, а мясо не обжарится в отделившемся кокосовом масле. Именно многочасовое уваривание делает ренданг тёмным, сухим и способным храниться неделями без холодильника.
Гадо-гадо
Индонезийский салат из варёных овощей, тофу и яйца под густым арахисовым соусом — само название означает «мешанина». В отличие от свежих салатов, овощи здесь отваривают или бланшируют, каждый до своей готовности. Главное — арахисовый соус: настоящий делают из обжаренного земляного ореха, растёртого с чили и пальмовым сахаром, а не из готовой пасты, и разводят до нужной густоты.
Наси горенг
Индонезийский жареный рис с креветками, курицей и яичницей сверху — национальное блюдо страны и типичный завтрак. Его характер задаёт кечап манис, густой сладкий соевый соус, который карамелизуется на воке и окрашивает рис в тёмный цвет. Как и любой жареный рис, наси горенг делают только из вчерашнего: свежий слипается в ком и превращается в кашу.
Баба гануш
Дымная закуска из печёных баклажанов с тахини, чесноком и лимоном. Вся её суть в дыме: баклажаны обжигают прямо на открытом огне до полного обугливания кожуры, и мякоть впитывает запах костра. Запечённые в духовке дадут вкусное пюре, но без той дымной ноты, ради которой блюдо и существует, поэтому огонь здесь принципиален.
Онигири
Рисовые треугольники с начинкой в полоске нори — самый распространённый японский перекус. Секрет в том, что рис лепят тёплым и влажными солёными руками: соль не только приправляет, но и подавляет бактерии, поэтому онигири не портится в дороге. Нори оборачивают прямо перед едой, а не заранее, чтобы лист остался хрустящим и не размок от риса.
Овощная пакора
Овощи в хрустящем кляре из нутовой муки, обжаренные во фритюре — уличная закуска, которую в Индии особенно любят в сезон дождей. Кляр делают именно из нутовой муки бесан: она не содержит глютена и даёт особенно хрустящую, а не мягкую корочку. Секрет хруста — щепотка рисовой муки или манки в кляре и правильная температура масла, при которой пакора не впитывает жир.