Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍐 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Грушевая наливка
Деликатная наливка с медово-цветочным ароматом. Груша — сырьё капризное: у неё мало собственной кислоты, поэтому напиток легко выходит приторным и плоским. Спасает добавка лимонной кислоты, которая выстраивает баланс. Этот приём с малокислыми фруктами вроде груши, дыни и банана обязателен: кислота не делает напиток кислым, а возвращает ему объём.
⏱ 2,5 месяца🍽 около 1,4 ллегко
🍐🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите ароматные сорта груш вроде дюшеса или лесной красавицы.
- Твёрдые зимние сорта аромата почти не дадут, и наливка выйдет пустой.
- Вымойте груши и нарежьте дольками, удалив сердцевину.
- Семенные камеры обязательно вырезайте: они дают вяжущую горечь.
- Кожуру оставьте — в ней много ароматики.
- Уложите дольки в банку слоями с сахаром.
- Добавьте лимонную кислоту вместе с сахаром — без неё наливка получится приторно-плоской, это главная особенность работы с грушей.
- Положите половину стручка ванили, если хотите более тёплый профиль.
- Через 2 дня, когда пойдёт сок, залейте самогоном.
- Настаивайте 2 месяца в тёмном месте: груша отдаёт аромат медленнее ягод, и торопиться нельзя.
- Встряхивайте банку раз в неделю.
- Процедите самотёком через марлю без отжима.
- Охладите и профильтруйте через ватный диск: груша даёт крахмалистую взвесь, которая в тепле проходит сквозь фильтр.
- Дайте отдохнуть 3 недели, чтобы деликатный грушевый аромат окончательно раскрылся.
- Храните до 2 лет в тёмном месте; с имбирём выйдет острее и интереснее, с корицей и гвоздикой — зимняя версия, а с мёдом вместо сахара — мягче и ароматнее.