Картотека / Десерты / Корейская
Хоток
Корейские дрожжевые оладьи с начинкой из коричневого сахара, орехов и корицы — зимняя уличная еда. Их фишка в текучей карамельной сердцевине: при жарке сахар внутри плавится в горячий сироп, поэтому первый укус всегда рискованный. Тесто делают с добавлением клейкой рисовой муки, которая придаёт хотоку характерную тягучесть, а обжаривают их, расплющивая специальным прессом.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и дайте вспениться 10 минут.
- Смешайте пшеничную и клейкую рисовую муку с солью.
- Клейкая рисовая мука придаёт хотоку ту самую тягучесть, без неё выйдет обычный блин.
- Влейте опару и замесите мягкое липкое тесто.
- Накройте и оставьте в тепле на час до удвоения объёма.
- Смешайте коричневый сахар, орехи и корицу для начинки.
- Не смешивайте начинку заранее задолго: сахар вытянет влагу и станет мокрым.
- Обомните тесто и смочите руки маслом — оно очень липкое.
- Отщипните кусок теста, расплющите в лепёшку и положите ложку начинки.
- Соберите края теста наглухо, запечатав начинку внутри.
- Незапечатанный шов выпустит расплавленный сахар на сковороду, и он сгорит.
- Выложите шариком швом вниз на сковороду с маслом и обжарьте минуту.
- Переверните и расплющите прессом или лопаткой в лепёшку.
- Подливайте масло по мере жарки: хоток любит обильный жир и на сухой сковороде выйдет бледным.
- Жарьте до румяной корочки с двух сторон. Ешьте осторожно: сахар внутри плавится в обжигающий сироп.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кимчи-чиге
Острое корейское рагу-суп с кимчи, свининой и тофу. Пряное, согревающее блюдо с насыщенным вкусом. В Корее его считают едой второго дня: чиге специально готовят из перекисшего кимчи, которое уже не хочется есть как закуску. За месяцы ферментации в капусте накапливается молочная кислота и глутаматы, и именно они дают супу ту самую глубину, которой невозможно добиться из свежего кимчи.
Кимчи-чигэ
Острое рагу из перекисшего кимчи со свининой и тофу — блюдо, которое в Корее готовят, когда кимчи стало слишком кислым для салата. В этом весь секрет: свежее кимчи не даст той глубины, нужно именно перезревшее, забродившее. Кимчи сначала обжаривают в масле вместе со свининой, и только эта обжарка раскрывает его вкус, превращая кислоту в насыщенный умами.
Кимпаб
Корейские роллы с рисом и разноцветной начинкой в листе водорослей — популярная еда для пикника. В отличие от японских суши, рис здесь заправляют не уксусом, а кунжутным маслом и солью, что даёт совсем другой вкус. Каждую начинку готовят и приправляют отдельно, а сам ролл после сворачивания смазывают кунжутным маслом, отчего он блестит и не сохнет.
Торт «Прага»
Легендарный шоколадный торт с нежными коржами, масляным кремом и зеркальной глазурью. Богатый шоколадный вкус для особого случая. Вопреки названию, к Чехии он отношения не имеет: рецепт создал в 1970-х Владимир Гуральник, кондитер московского ресторана «Прага», вдохновившись венским «Захером». От австрийского прообраза остался характерный приём — тонкий слой абрикосового джема под глазурью, который выравнивает поверхность и не даёт шоколаду впитаться в бисквит.
Наполеон
Многослойный торт из хрустящих коржей и нежного заварного крема. Пропитавшись за ночь, становится мягким и тающим — легенда домашних застолий. По преданию, торт испекли в Москве в 1912 году к столетию победы над Наполеоном, и треугольные пирожные символизировали знаменитую треуголку. Вся конструкция держится на противоречии: коржи пекут до полной сухости и хруста, чтобы потом они полностью размякли от крема, — недопечённый корж превратится в клейкий пласт.
Безе французское
Хрустящие снаружи и тающие внутри белковые пирожные, которые не пекут, а сушат несколько часов при едва тёплой духовке. Весь успех держится на чистоте посуды и стабилизации белка: малейший след жира или крошечная капля желтка не дадут белкам взбиться в устойчивую пену, сколько ни взбивай. Сахар вводят постепенно, ложка за ложкой, а безе не выпекают, а именно подсушивают при низкой температуре, чтобы оно осталось белоснежным, лёгким и не потрескалось от жара.