Хреновуха

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите основу 40–45%: более крепкая вытягивает жгучесть слишком быстро и агрессивно, и поймать нужный момент почти невозможно.
2. Выберите свежий плотный корень без мягких участков — вялый не даст жгучести, только травяной привкус.
3. Чистите и нарезайте хрен в перчатках и лучше у открытого окна: он ест глаза сильнее лука.
4. Нарежьте корень тонкими кружками или соломкой, но не трите на тёрке.
5. Тёртый хрен отдаёт жгучесть лавинообразно, и настойка станет несъедобной за сутки.
6. Сложите хрен в банку, добавьте мёд, лимонный сок и горчицу.
7. Мёд и лимон вносят в начале: они не столько подслащивают, сколько округляют жгучесть и добавляют объём вкусу, причём мёд работает лучше сахара.
8. Залейте основой, плотно закройте и встряхните.
9. Держите в тёмном месте и начиная со второго дня пробуйте ежедневно по капле.
10. Это единственная настойка, где передержка на сутки реально портит результат — острота растёт стремительно.
11. Как только острота вас устраивает, немедленно процедите через 3–4 слоя марли.
12. Тонкая фильтрация не нужна: хрен не даёт мелкой взвеси.
13. Разлейте и дайте отдохнуть 3–5 дней — сразу после фильтрации вкус ещё резкий.
14. Подавайте охлаждённой до 5–8 градусов. Храните без хрена до 2 лет: оставленный в бутылке корень бесконечно наращивает остроту.