Картотека / Алкогольные напитки / Французская
🍎 Алкогольные напитки🇫🇷 Французская кухня
Яблочный сидр
Настоящий сидр из чистого яблочного сока, без сахара и воды. Простейший в приготовлении алкогольный напиток: по сути нужно только отжать сок и не мешать дрожжам работать. Из этого же сидра перегонкой получается кальвадос — если сидр удался, половину можно выпить, а половину перегнать и сравнить.
⏱ 2–3 месяца🍽 около 9 ллегко
🍎🇫🇷
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешивайте сорта яблок: кислые, сладкие и терпкие примерно поровну с небольшим перевесом первых двух.
- На одних сладких яблоках сидр выйдет плоским и приторным — купаж обязателен.
- Не мойте яблоки, если ставите сидр на диких дрожжах: они живут на кожуре.
- Отожмите сок соковыжималкой или прессом.
- Дайте соку отстояться сутки в холоде и слейте с осадка сифоном.
- Внесите дрожжи или положитесь на дикие и установите гидрозатвор.
- Не добавляйте сахар: он даст крепость, но убьёт яблочный характер, превратив сидр в брагу.
- Сбраживайте 3–5 недель при 16–20 градусах.
- Брожение должно быть прохладным и медленным: чем холоднее, тем ароматнее результат.
- В тепле выше 22 градусов дрожжи работают грубо и дают резкий вкус.
- Снимите сидр с осадка и дайте месяц тихого дображивания.
- Для игристой версии разлейте с ложкой сахара на литр в прочные бутылки.
- Не разливайте с сахаром, пока основное брожение не закончилось: иначе получите бутылочные бомбы.
- Проверяйте прочные бутылки на ощупь: как только стенки стали твёрдыми, газация набрана.
- Выдержите игристый сидр 3–4 недели при комнатной температуре, затем уберите в холод. Храните до 2 лет; из груш тем же способом выйдет перри, а с добавлением вишни или смородины — ягодный сидр.