Картотека / Десерты / Английская
Итон месс
Английский десерт из разломанного безе, взбитых сливок и клубники — по легенде, родился на пикнике одного из старейших колледжей, когда собранный десерт уронили, и получившийся беспорядок всем понравился. Само название означает «беспорядок», и в этом весь смысл: ничего не выкладывают слоями, всё небрежно перемешивают. Собирают его строго перед подачей, иначе безе размокнет и потеряет хруст.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте две трети клубники ломтиками, оставив несколько ягод для украшения.
- Пересыпьте нарезанную клубнику ложкой сахара и каплей лимонного сока.
- Дайте клубнике постоять 15 минут, чтобы она пустила сок.
- Часть ягод разомните вилкой в пюре, а часть оставьте кусочками.
- Пюре даст розовые разводы по всему десерту, а кусочки — текстуру.
- Охладите сливки и миску заранее: тёплые сливки взбиваются плохо и могут расслоиться.
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков.
- Не перевзбивайте сливки: из мягких пиков легко получить масло, и десерт станет жирным.
- Разломите безе руками на крупные неровные куски.
- Крупные куски дают контраст хруста и мягкости, а мелкая крошка просто растворится.
- Соедините сливки, куски безе и клубнику с соком в большой миске.
- Перемешайте всего пару раз, оставляя разводы: итон месс должен быть небрежным, а не однородным.
- Разложите десерт по бокалам, украсьте целыми ягодами и кусочком безе.
- Подавайте немедленно: собранный заранее десерт размокнет, и безе потеряет весь хруст.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Трайфл
Слоёный десерт из бисквита, пропитанного хересом, заварного крема, ягод и взбитых сливок, который собирают в прозрачной чаше. Смысл трайфла в контрасте слоёв, и потому его подают именно в стекле — вид здесь часть блюда. Крем обязательно охлаждают перед сборкой: тёплый растопит сливки и слои сольются в одну однородную массу.
Корниш пасти
Корнуоллские пирожки с говядиной, картофелем и брюквой, с характерным защипом-косичкой сбоку. Их брали в шахты, и толстый защип служил ручкой: за него держались грязными руками, а потом выбрасывали. Начинка кладётся сырой — за долгую выпечку мясо с овощами доходят в собственном соку, отчего получаются гораздо сочнее обжаренных заранее.
Скоунсы
Рассыпчатые булочки к чаю, которые разламывают руками и намазывают густыми сливками с джемом. Спор о том, что класть первым, джем или сливки, в Британии ведут всерьёз: в Девоне сначала сливки, в Корнуолле джем. Высота скоунсов зависит от одного — теста нельзя касаться дольше необходимого, а вырубку прижимают строго вертикально, без прокручивания.
Кайзершмаррн
Пышный австрийский блин, разорванный на куски прямо в сковороде и присыпанный сахарной пудрой. Название означает «императорская мешанина» — десерт связывают с Францем Иосифом. Пышность даёт не разрыхлитель, а взбитые белки: их вмешивают в тесто в последний момент, и при жарке под крышкой воздух расширяется, поднимая блин вдвое.
Джелато фисташковое
Итальянское мороженое отличается от привычного пломбира меньшим количеством сливок и воздуха: его взбивают медленнее, поэтому джелато плотнее и вкус ощущается ярче. Фисташковую пасту делают сами из обжаренных орехов — готовая часто содержит красители и ароматизаторы, а настоящее фисташковое джелато имеет неяркий бежево-зелёный цвет, а не изумрудный.
Торт «Красный бархат»
Эффектный торт с ярко-красными бархатистыми коржами и нежным кремом из сливочного сыра. Красивый и вкусный десерт для праздника. Изначально красноватый оттенок возникал сам: антоцианы в неалкализованном какао реагировали с кислым кефиром и содой, давая бурый отлив. Красители пришли позже, в тридцатые годы, когда производитель пищевых добавок продвигал свой товар. Кислая среда здесь и сегодня работает по делу — она размягчает клейковину, отчего мякиш становится бархатистым.