Картотека / Выпечка / Английская
🧁 Выпечка🇬🇧 Английская кухня
Скоунсы
Рассыпчатые булочки к чаю, которые разламывают руками и намазывают густыми сливками с джемом. Спор о том, что класть первым, джем или сливки, в Британии ведут всерьёз: в Девоне сначала сливки, в Корнуолле джем. Высота скоунсов зависит от одного — теста нельзя касаться дольше необходимого, а вырубку прижимают строго вертикально, без прокручивания.
⏱ 40 минут🍽 на 10 штуклегко
🧁🇬🇧
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разогрейте духовку до 220 градусов заранее — скоунсам нужен резкий стартовый жар.
- Просейте муку с разрыхлителем и солью в большую миску.
- Вотрите холодное масло в муку кончиками пальцев до состояния крошки.
- Работайте быстро и только кончиками пальцев: тепло ладоней растапливает масло, а нужны твёрдые кусочки.
- Добавьте сахар и изюм и перемешайте.
- Влейте молоко с яйцом и соедините тесто ножом или лопаткой, а не руками.
- Мешайте ровно до объединения — тесто должно остаться лохматым и неопрятным.
- Каждое лишнее движение развивает клейковину, и скоунсы получаются жёсткими и низкими.
- Выложите тесто на подпылённый стол и сложите его пару раз, не раскатывая скалкой.
- Приплюсните тесто ладонью до толщины около 3 см — тоньше делать нельзя, иначе не будет высоты.
- Вырубайте кружки, прижимая формочку строго вертикально вниз.
- Не прокручивайте вырубку: прокрут запечатывает края, и скоунс поднимется криво или не поднимется вовсе.
- Выложите заготовки на противень близко друг к другу — соседи поддерживают их при подъёме.
- Смажьте только верх молоком, не заливая бока, и выпекайте 12–15 минут до румяности.