Пад-си-ю

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замочите широкую рисовую лапшу в тёплой воде на 20 минут до гибкости.
2. Не отваривайте её: лапша дойдёт в воке, впитывая соус, а отваренная превратится в липкий ком.
3. Аккуратно разделите слипшиеся полосы руками — широкая лапша особенно склонна склеиваться.
4. Смешайте оба соевых соуса с устричным, сахаром и уксусом в отдельной чашке.
5. Соус готовят заранее: жарка займёт четыре минуты, и отмерять будет некогда.
6. Нарежьте курицу тонкими полосками поперёк волокон.
7. Разрежьте брокколи на некрупные соцветия, а стебли нарежьте наискось тонкими ломтиками.
8. Раскалите вок до появления сизого дымка — это обязательное условие.
9. На среднем огне лапша начнёт тушиться, и той самой дымной ноты не получится вовсе.
10. Обжарьте чеснок 15 секунд, добавьте курицу и жарьте 3 минуты до румяности.
11. Заложите брокколи и жарьте ещё 2 минуты, оставив её хрустящей.
12. Отодвиньте всё к краю, разбейте в центр яйца и дайте им схватиться, затем разбейте лопаткой.
13. Всыпьте лапшу и влейте соус по краю вока, а не в центр.
14. Попадая на раскалённый металл, соус мгновенно карамелизуется — именно так рождается дымный аромат. Перемешивайте лапшу подбрасыванием, а не помешиванием, чтобы она не порвалась.