Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🥃 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Калгановка
Настойка на корне калгана — старинная русская альтернатива коньяку по цвету и характеру. Терпкая, землисто-пряная, с выраженной танинной сухостью и красивым янтарным оттенком. Одна из тех настоек, где дозировка сырья критична: корень очень активен, и его берут буквально граммами.
⏱ 3 недели🍽 около 1 ллегко
🥃🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: танины корня извлекаются лучше при повышенной крепости.
- Отвесьте ровно 5–7 г корня на весах — на глаз не берите, это главная ошибка рецепта.
- Калган очень активен: 5–7 г на литр — это верхний предел.
- Передозировка даёт неприятную аптечную горечь и вяжущую сухость во рту.
- Измельчите корень, но не в пыль.
- Сложите калган в банку с кофейными зёрнами и солодкой.
- Добавьте ложку мёда для округления танинной сухости.
- Больше мёда не нужно: калгановка по замыслу напиток сухой и терпкий.
- Залейте основой и уберите в тёмное место.
- Настаивайте 3 недели, встряхивая раз в 3 дня.
- Цвет набирается быстро — уже через неделю настойка янтарная, но вкусу нужно всё время.
- Не передерживайте дольше месяца: горечь станет доминирующей.
- Процедите через марлю, затем через ватный диск: корень даёт мелкую взвесь.
- Дайте отдохнуть 2 недели — за это время резкая терпкость заметно смягчается.
- Не пропускайте отдых: сразу после фильтрации вкус ещё резкий и несобранный.
- Храните до 5 лет: с выдержкой танины полимеризуются и вкус мягчеет. С дубовой щепой калгановка ещё ближе к коньяку, с черносливом — мягче и слаще. Учтите: калган противопоказан при повышенной свёртываемости крови.