Картотека / Алкогольные напитки / Голландская
🥚 Алкогольные напитки🇳🇱 Голландская кухня
Яичный ликёр адвокат
Голландский густой яичный ликёр — настолько плотный, что традиционно его едят ложечкой. Требует аккуратной работы с температурой: желтки не должны свернуться. Пастеризация при 70 градусах здесь не перестраховка, а обязательный шаг: сырые желтки в ликёре, который стоит неделями, это реальный риск сальмонеллы.
⏱ 1 час + сутки🍽 около 1 лсредне
🥚🇳🇱
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: она даёт итоговые 15–17%, и снижать долю спирта нельзя.
- Именно спирт здесь работает консервантом для сырых желтков.
- Взбейте желтки с сахарной пудрой и солью добела, 5–7 минут.
- Добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар, перемешайте.
- Поставьте массу на водяную баню и прогревайте, постоянно помешивая.
- Доведите смесь до 70 градусов по термометру и держите 3–4 минуты.
- Это пастеризация: она убирает риск сальмонеллы и одновременно загущает массу.
- Не превышайте 75 градусов: желтки свернутся в омлет, и спасти смесь будет нельзя.
- Термометр здесь обязателен — на глаз этот узкий диапазон не поймать.
- Снимите массу с бани и остудите до 30 градусов.
- Влить алкоголь в горячую массу нельзя — желтки свернутся так же, как от перегрева.
- Тонкой струёй влейте алкоголь в остывшую массу, непрерывно взбивая.
- Разлейте ликёр по бутылкам с широким горлом.
- Уберите в холодильник на сутки — за это время ликёр загустеет.
- Не замораживайте ликёр: он расслоится.
- Храните в холодильнике до 3–4 недель, не дольше: яичные ликёры самые скоропортящиеся. С какао выйдет шоколадный адвокат, со сливками — более жидкая версия.