Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍯 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Клюковка
Медовый вариант клюквенной настойки: мягче и ароматнее классической на сахаре. Мёд не просто подслащивает, а добавляет цветочный слой и заметно округляет спиртовую резкость — напиток получается почти ликёрным по мягкости. Медовые настойки с выдержкой становятся заметно лучше: год хранения ощутимо улучшает вкус.
⏱ 1 месяц🍽 около 1,2 ллегко
🍯🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%, а не 40%: мёд заметно снижает итоговую крепость, и с более слабой основой напиток выйдет водянистым.
- Выберите позднюю клюкву после первых заморозков — она слаще и менее вяжущая; замороженная работает отлично.
- Берите жидкий мёд: засахаренный придётся распускать на водяной бане, а перегрев выше 40 градусов убивает его аромат.
- Разомните клюкву толкушкой до растрескивания ягод.
- Сложите ягоду в банку, добавьте мёд и цедру.
- Мёд вносят сразу вместе с ягодой, а не в конце: за месяц он полностью интегрируется в напиток, тогда как поздний остаётся отдельным сладким слоем.
- Залейте основой и тщательно встряхните, чтобы мёд разошёлся, а не лёг на дно комом.
- Настаивайте месяц в тёмном месте при 18–22 градусах, встряхивая раз в 3–4 дня.
- Медовым настойкам нужно больше времени, чем сахарным: мёду надо связаться со спиртом.
- Процедите через марлю с отжимом.
- Охладите настойку до 10 градусов перед тонкой фильтрацией.
- Фильтруйте именно холодной: мёд даёт стойкую мутность, и в тёплой взвесь пройдёт сквозь фильтр и осядет потом в бутылке.
- Профильтруйте через ватный диск.
- Разлейте и дайте отдохнуть 2 недели; если после фильтрации кажется недостаточно сладко, добавьте ещё 30–50 г мёда и дайте неделю. Хранить до 3 лет.