Картотека / Алкогольные напитки / Итальянская
🍷 Алкогольные напитки🇮🇹 Итальянская кухня
Домашний вермут
Вермут — это креплёное вино, настоянное на полыни и пряностях. Само название происходит от немецкого слова «полынь». Домашний вариант делается за три недели и в коктейлях звучит заметно ярче магазинного, особенно в «Негрони» и «Манхэттене». Главное правило для любого вермута: после вскрытия — в холодильник, ведь это вино, а не крепкий алкоголь.
⏱ 3 недели🍽 около 1,2 лсредне
🍷🇮🇹
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите сухое недорогое, но питкое вино: плохое вино вермут не спасёт.
- Отвесьте полынь на точных весах — ровно 3 г, не больше.
- Полынь обязательна, само слово «вермут» означает «полынь», но она содержит туйон и даёт мощную горечь уже при удвоении дозы.
- Возьмите все травы сушёными и аптечными.
- Сложите полынь, кориандр, кардамон, корицу, цедру, ромашку и душицу в банку.
- Залейте травы только крепким алкоголем, без вина.
- Настой ведут ступенчато: на крепком алкоголе экстракция трав полнее, чем сразу в вине.
- Настаивайте травяной сбор 10–14 дней в тёмном месте.
- Процедите травяной настой через марлю.
- Карамелизуйте сахар: растопите его на сухой сковороде до янтарного цвета.
- Снимите с огня и осторожно влейте 50 мл горячей воды — карамель будет шипеть.
- Карамель даёт вермуту цвет и глубину, поэтому сахар именно карамелизуют, а не растворяют.
- Остудите карамель и смешайте вино, травяной настой и карамель.
- Дайте смеси неделю отдыха для слияния вкусов.
- Профильтруйте через ватный диск и разлейте по бутылкам.
- Храните только в холодильнике и не дольше 2–3 месяцев после вскрытия: вермут — винный продукт и окисляется. Для красного варианта возьмите красное вино и больше карамели, для сухого — всего 30 г сахара.