Картофель по-деревенски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Картофель тщательно вымойте щёткой, но не чистите: именно в кожуре весь деревенский характер блюда, а внутри она удерживает мякоть от размокания.
2. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4–6 долек одинакового размера. Разнокалиберные куски пропекутся неравномерно: мелкие сгорят, крупные останутся сырыми.
3. Опустите дольки в кипящую подсоленную воду со щепоткой соды и варите 5–7 минут после закипания. Сода помогает разрыхлить поверхность и даёт заметно более хрустящий результат.
4. Откиньте на дуршлаг и дайте постоять 3–4 минуты, чтобы вся вода испарилась, а дольки полностью обсохли.
5. Энергично встряхните дуршлаг несколько раз. Края долек слегка размохрятся, покрывшись картофельной «пудрой», — именно она превратится в духовке в хрустящую корку.
6. Дайте картофелю остыть до тёплого. Горячие дольки размягчат масло и специи, и приправа просто стечёт на дно.
7. Смешайте масло с паприкой, куркумой, травами, продавленным чесноком, солью и перцем в отдельной миске.
8. Аккуратно перемешайте дольки с ароматным маслом, стараясь не поломать размягчённые края.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов заранее и вместе с ней прогрейте противень: картофель должен зашипеть в момент выкладывания.
10. Разложите дольки в один слой, кожицей вниз, оставляя между ними просвет. Не сваливайте в кучу — теснота превращает запекание в тушение.
11. Запекайте 20 минут, затем переверните дольки лопаткой и допекайте ещё 15–20 минут до глубокого золотистого цвета.
12. Если хотите сырную корочку, за 5 минут до конца посыпьте пармезаном.
13. Готовые дольки сразу переложите с противня на блюдо и посолите крупной солью. Оставленные на горячем противне, они отмякнут снизу за пару минут. Подавайте с чесночным или сырным соусом.