Картотека / Кухни мира / Европейская
Европейская кухня
Рецептов: 6. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Крем-суп из тыквы
Бархатный оранжевый суп-пюре с нежным сливочным вкусом и лёгкой пряной ноткой. Осенний уют в тарелке. Главная развилка рецепта — варить тыкву или запечь: варёная даёт мягкий и чистый вкус, запечённая теряет влагу и приобретает карамельно-ореховую глубину. Сорт тоже важен: мускатная тыква слаще и ароматнее, крупная кормовая может оказаться водянистой и пресной.
Картофель по-деревенски
Румяные дольки картофеля с хрустящей корочкой и ароматом чеснока и трав. Запекаются в духовке — просто и всегда удачно. Разница между «просто печёной картошкой» и той самой хрустящей корочкой держится на двух вещах: предварительном отваривании, которое выводит крахмал на поверхность и делает её шершавой, и достаточном пространстве на противне, чтобы влага улетала, а не парила дольки в собственном пару.
Глинтвейн
Горячий пряный напиток из красного вина с апельсином и специями. Согревает зимними вечерами и наполняет дом ароматом праздника. Название пришло из немецкого «глюванде вайн» — пылающее вино, а сам обычай греть вино со специями старше на полторы тысячи лет: римляне варили «кондитум парадоксум» ещё в античности. Главное правило одно и не обсуждается: температура. Выше 78 градусов начинает уходить спирт, а вместе с ним и большая часть аромата.
Крем-суп из зелёного горошка
Нежный крем-суп из зелёного горошка с мятой и сливками — свежий, весенний, готовится быстро. У этого супа есть любопытная особенность: замороженный горошек здесь предпочтительнее свежего покупного. Его бланшируют и замораживают в первые часы после сбора, тогда как в «свежем» из магазина сахара успевают перейти в крахмал, и вкус становится мучнистым. А ярко-зелёный цвет держится на одном условии — горошек нельзя переваривать.
Лимонный кекс
Ароматный кекс с яркой лимонной ноткой и сахарной глазурью. Влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Весь лимонный аромат живёт в эфирных маслах жёлтой цедры, а сок даёт только кислоту — поэтому цедру растирают с сахаром, чтобы кристаллы вытянули масла. Второй приём, делающий кекс по-настоящему влажным, — пропитка: тёплое изделие поливают лимонным сиропом, и он уходит внутрь.
Крем-суп из брокколи
Нежный сливочный крем-суп из брокколи насыщенного зелёного цвета. Полезный, лёгкий и очень бархатистый. Ярко-зелёный цвет держится недолго: при нагреве из клеток выходят кислоты, которые разрушают хлорофилл и превращают его в тускло-оливковый феофитин. Процесс запускается примерно через семь минут варки, поэтому короткая термообработка здесь не совет, а необходимость — иначе суп будет вкусным, но цвета хаки.