Картотека / Гарниры / Английская
Йоркширский пудинг
Полые воздушные корзиночки из жидкого теста, которые подают к ростбифу и заливают подливой. Изначально их пекли под вертелом, чтобы тесто впитывало стекающий жир. Поднимаются они без всякого разрыхлителя — только за счёт пара: тесто попадает в раскалённый жир, влага мгновенно вскипает и выталкивает стенки вверх, а белок фиксирует форму.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Взбейте яйца с молоком и солью, затем всыпьте муку и размешайте до полной гладкости.
- Тесто должно получиться жидким, как для блинов, и стекать с венчика тонкой струйкой.
- Обязательно дайте тесту постоять минимум 30 минут, а лучше час в холодильнике.
- За это время клейковина расслабляется, а крахмал набухает — отдохнувшее тесто поднимается заметно выше.
- Разогрейте духовку до 230 градусов заранее, не меньше двадцати минут.
- Разлейте жир по формам для маффинов, примерно по чайной ложке в каждую.
- Поставьте форму с жиром в духовку на 10 минут, чтобы он раскалился до дымка.
- Раскалённый жир — главное условие подъёма: тесто должно зашипеть в момент попадания в форму.
- Быстро достаньте форму и разлейте тесто, заполняя формы наполовину.
- Работайте очень быстро: пока форма остывает, шанс на высокий подъём тает.
- Немедленно верните форму в духовку и не открывайте дверцу 20 минут.
- Приток холодного воздуха мгновенно осаживает пудинги, и подняться заново они уже не смогут.
- Выпекайте 20–25 минут до глубокого золотистого цвета и уверенно поднявшихся стенок.
- Подавайте сразу — остывая, пудинги опадают, и это нормально, но горячими они выше и хрустче.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Трайфл
Слоёный десерт из бисквита, пропитанного хересом, заварного крема, ягод и взбитых сливок, который собирают в прозрачной чаше. Смысл трайфла в контрасте слоёв, и потому его подают именно в стекле — вид здесь часть блюда. Крем обязательно охлаждают перед сборкой: тёплый растопит сливки и слои сольются в одну однородную массу.
Пастуший пирог
Запеканка из тушёного мясного фарша под шапкой картофельного пюре — образец английской домашней кухни. Строго говоря, пастушьим пирог называется только с бараниной; с говядиной он зовётся коттеджным. Блюдо придумали как способ использовать остатки воскресного жаркого, и главный его приём — мясная основа должна быть густой, почти без жидкости, иначе пюре утонет.
Скон
Английские булочки к чаю, которые подают со взбитыми сливками и джемом. Спор о том, что мазать первым — сливки или джем, в Британии ведут всерьёз, и в Девоне с Корнуоллом делают наоборот. Секрет высоких пышных сконов в холодном масле и минимуме замеса: тесто едва соединяют, иначе клейковина разовьётся и булочки выйдут жёсткими и плоскими вместо слоистых.
Гратен из кабачков
Кабачки, запечённые в сливках под сырной корочкой, — лёгкий летний родственник картофельного гратена. У кабачка есть особенность, которая губит большинство запеканок с ним: он на девяносто пять процентов состоит из воды, и вся эта влага выходит в форму при запекании. Решает задачу предварительная подсолка, вытягивающая сок заранее.
Булгур с овощами
Рассыпчатый булгур с обжаренными овощами — полезный и ароматный гарнир восточной кухни. Отлично подходит к мясу и рыбе. Булгур — не просто дроблёная пшеница: зерно предварительно отваривают, сушат и лишь потом дробят, поэтому готовится он вдвое быстрее любой крупы и никогда не бывает сырым внутри. А обжарка сухой крупы в масле перед варкой запечатывает каждую крупинку, и гарнир получается рассыпчатым, а не слипшимся комом.
Путин
Квебекский картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Правильный путин узнают по звуку: свежие сырные зёрна должны скрипеть на зубах. Подливу льют кипящей прямо на сыр, чтобы он подтаял, но не расплавился полностью, а картофель обязательно жарят дважды — только двойная обжарка даёт корочку, которая продержится под соусом.