Name: Лимонный кекс
Total time: 1 h
Yield: на 8 порций
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мука — 250 г; Сахар — 200 г; Яйца — 3 шт., комнатной температуры; Масло сливочное мягкое — 150 г; Лимоны — 2–3 шт.; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Сметана или йогурт — 3 ст. л.; Соль — щепотка; Пудра сахарная — 100 г; Сахар для пропитки — 3 ст. л.

Лимонный кекс

Ароматный кекс с яркой лимонной ноткой и сахарной глазурью. Влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Весь лимонный аромат живёт в эфирных маслах жёлтой цедры, а сок даёт только кислоту — поэтому цедру растирают с сахаром, чтобы кристаллы вытянули масла. Второй приём, делающий кекс по-настоящему влажным, — пропитка: тёплое изделие поливают лимонным сиропом, и он уходит внутрь.

⏱ 1 час🍽 на 8 порцийлегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Вымойте лимоны щёткой в горячей воде: покупные цитрусы покрывают воском, а нам нужна именно кожура.
Снимите цедру мелкой тёркой только с жёлтого слоя, не задевая белую подкорку — она даёт стойкую горечь.
Разотрите цедру с сахаром пальцами до состояния влажного ароматного песка и оставьте на 10 минут.
Этот шаг важнее, чем кажется: сахар вытягивает из цедры эфирные масла, и аромат расходится по всему тесту, а не остаётся кусочками кожуры.
Взбейте мягкое масло с лимонным сахаром 5–7 минут до пышной светлой массы.
Масло должно быть именно мягким, но не растопленным: растопленное не удержит воздух, и кекс получится плотным.
Вводите яйца строго по одному, тщательно взбивая после каждого.
Если масса начала расслаиваться, добавьте ложку муки — это случается, когда яйца холоднее масла.
Добавьте сметану и сок половины лимона, перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и солью и вмешайте лопаткой ровно до исчезновения сухих следов.
Не вымешивайте тесто долго: развитая клейковина сделает кекс жёстким и резиновым вместо нежного.
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и проведите по центру ложкой смазанную маслом бороздку — кекс треснет ровно по ней, как положено.
Выпекайте при 180°C 40–45 минут до сухой лучинки.
Пока кекс горячий, наколите его шпажкой и пропитайте сиропом из сока лимона и сахара. Полностью остудите и полейте глазурью из пудры с лимонным соком.