Крем-суп из зелёного горошка

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Не размораживайте горошек заранее — закладывайте его прямо из морозилки, так он сохранит и цвет, и сладость.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло с оливковым и спассеруйте мелко нарезанный лук 5–6 минут до полной мягкости.
3. Не давайте луку зазолотиться: карамелизация даст коричневый оттенок, который испортит нежный весенний цвет супа.
4. Добавьте чеснок и держите на огне не больше минуты.
5. Если используете картофель, нарежьте его мелко, добавьте вместе с бульоном и варите 10 минут до мягкости.
6. Доведите бульон до кипения и только теперь заложите горошек.
7. Варите горошек всего 3–5 минут после повторного закипания. Дольше — и он потеряет яркость, став тускло-оливковым, а вкус приобретёт консервный оттенок.
8. Бросьте листья мяты в самом конце, буквально на 30 секунд. При долгой варке мята темнеет и начинает горчить.
9. Немедленно снимите кастрюлю с огня — суп продолжает готовиться в горячей жидкости даже без огня.
10. Пробейте суп блендером до полной гладкости, не меньше минуты.
11. Для по-настоящему шелковистой текстуры протрите пюре через мелкое сито: в горошке есть плотные оболочки, которые не разбивает даже мощный блендер.
12. Верните на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.
13. Посолите, поперчите белым перцем и добавьте несколько капель лимонного сока — кислота оживит вкус и подчеркнёт свежесть.
14. Разлейте по тарелкам, добавив ложку сливок, целые горошины, отложенные заранее, и листик мяты. Летом этот суп прекрасно подаётся и холодным.